卤多喜：爱吃五花肉的朋友心里都有属于他的香浓卤肉锅巴饭

每一个爱吃五花肉的朋友心里都会有属于他的一碗香浓卤肉锅巴饭。

卤肉锅巴饭制作时，首先要对五花肉进行加工，五花肉又称肋条肉，即猪腹部肥瘦的部分，通常为3层5花，比较好的可达7层，最好的可达十层。要想切得好，可将整块带皮五花肉放在冷水锅中煮熟、塑成型，然后丢上葱结姜片，倒上少许酒去腥、煮熟肉中血水，取出冲洗干净，切成约一厘米厚的片，然后竖切成丁......规规矩矩、棱角分明，看起来非常舒服。

卤肉锅巴饭的另一个灵魂主料就是红葱头，这是一种比乒乓球小一点的类似于葱头的东西，虽然个头小但辣劲儿比紫皮的葱头可是大多了，切它得备好纸巾或是戴上眼镜。但这红葱头在市场上不常见，在家里煮卤肉饭时一般是换成大紫皮葱头，或购买罐装油炸红葱头酥。紫皮大葱头虽不像红葱头那样细小辛辣，但刀切时仍难免令人一鼻涕一眼泪。言下之意，有了如此惊心动魄的佐料加持，那么卤肉饭煮得不香就奇怪了吧！

要想使卤肉锅巴饭更加香味撩人、口感浓郁，一捧香菇丁少不了，若使用花菇就好了，因花菇咀嚼时肉头比菇多、香味浓郁。

主料做好后，即可开火烹饪。往锅里放点油，放入切好的肉丁炒香，放点葱姜末、几块冰糖、生抽老抽蚝油腐乳汁黄酒、花菇丁，最后放入洋葱碎、倒入一罐啤酒，小火咕嘟。五花肉咕嘟着火时，煮俩鸡蛋、烫些小油菜......电饭煲中清洗干净的东北大米、青麦仁上滴入几滴油及白醋，蒸出的饭菜软糯晶莹、粒粒分明、米香绕舌.

约莫40分钟后，汤逐渐浓了起来，一颗颗玛瑙色肉粒状花菇丁在眼皮底下呈现出诱人的清香，细细品味，肉丁香鲜、肉表皮韧糯，花菇丁、葱头丁，吸酒香肉香与焦糖啤酒复合。

把砂锅放到煤气灶上，全程开小火，砂锅饭不能着急，火大了容易糊底，就不是锅巴饭了，所以要小小的火，大概15-20分钟左右，米饭就可以做好了。

舀一勺卤肉浇于其上，切一个鸡蛋加两粒烫熟油菜，五颜六色且清香缭绕。

如今大家都知道的北宋美食大博主——老饕苏轼是个肉食发烧友，用其名直取的名馔是东坡肉和东坡肘子，那年他贬谪黄州，本地羊肉价格高，猪肉价格低，他经常购买猪肉来满足口腹之欲，并且愿意学习烹饪之法，专门写过《猪肉颂》，清楚地说出了用火的要点：炖肉过程中一定不要用急火烧，急火烧煨出来的肉易焦糊，微火烧是煨煮的本质。

北宋时并无卤肉饭之称，但是老饕东坡老师的教诲已告诉人们如何做一碗高标准卤肉饭:“净洗铛、少著水、柴头上罨烟焰不起来。待其自成熟莫催促，火候足了自漂亮。”这个，不是我心里碗里香卤肉锅巴饭吗！