夜市小吃「豆乳鸡」美味

食材

无骨鸡腿 2支

中筋或低筋面粉 50g

白芝麻粒 适量

腌制酱料

豆腐乳 3～4块

红曲酱 2匙

芝麻酱 1匙

蚝油或酱油膏 1大匙

酱油 1小匙

米酒 2大匙

五香粉 少许

白胡椒粉 1小匙

砂糖 1小匙

香油 少许

色拉酱

美乃滋 50g

柠檬汁 20g

炸蒜泥 2粒

生蒜泥 2粒

综合生菜 1撮

紫洋葱丝 15g

黄栉瓜片 2片

绿栉瓜片 2片

玉米粒 1匙

夜市热门炸物豆乳鸡，跟盐酥鸡不一样的地方在于独门的腌渍配方，只要在腌料中多加2味，就能轻松炸出完美的色泽和香气。若是吃腻了原版也没关系，这次还要加码教你做蒜香色拉酱，淋在炸鸡和生菜上，就是一道升级版的创意料理！

制作步骤：

1鸡腿肉去掉白色筋膜，切块备用。

2切好的鸡腿肉放入塑料袋中，放入豆腐乳、胡椒粉、五香粉、香油、米酒、糖、酱油膏、酱油、红曲、芝麻酱后，隔着袋子将鸡肉跟酱料搓揉混合均匀，挤出袋内空气，放入冰箱冷藏腌渍一晚。

温馨小提示：红曲能让豆乳鸡的色泽更漂亮，买不到红曲可用红糟酱取代。

芝麻酱能增添坚果的香气，也可用花生酱取代。

3取出腌渍好的鸡肉，倒入面粉、少许水拌匀，让鸡肉裹上一层面衣后，再加入芝麻粒拌匀。

4起油锅以170～180度油炸鸡肉，时间约为3～5分钟，鸡肉熟成后便可捞起。

温馨小提示：食材下锅后油温会下降，此时可转大火。

鸡肉下锅后不要马上搅动，静置约30秒到1分钟再开始翻动，能让面衣比较不容易脱落。

5捞起鸡肉后，转大火拉高油温，将鸡肉倒入锅中回炸抢酥后，沥掉炸油即完成原味豆乳鸡。

6（制作色拉酱）将蒜头放入油锅中炸至金黄后取出，压成泥备用。

7（制作色拉酱）取一碗，放入步骤6的蒜泥、生蒜泥、色拉酱、柠檬汁拌匀，淋在豆乳鸡跟生菜色拉上即完成炸鸡色拉。

温馨小提示：生蒜泥跟熟蒜泥混搭，能让色拉酱的香气跟风味更有层次。

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