【日食记 其⑨】咖喱！咖喱！与今日的异国料理！（上）——附食谱
“先生请进，您想来点什么？”
“呃......你们这里有咖喱对吧？”
“是的。”
“那好，我要一份咖喱。”
“好的，您需要什么咖喱？”
“咖喱？什么咖喱？”
“您需要什么咖喱，具体一点。”
“我要...唔...‘嘛洒啦~’是这样念的吧？”
“先生，我想知道您究竟想要什么样的‘玛莎拉’①。”
“好吧，那么......泰式玛莎拉？”
“再具体一点。”
“辣一点的泰式玛莎拉？嘿，墙上画的那是什么？”
“那是今天的推荐玛莎拉。”
“那我要一份推荐玛莎拉。”
“先生，今天的推荐玛莎拉有加入牛肉的激辛红玛莎拉、加入鸡腿肉的辛口黄玛莎拉、没那么辣的菠菜羊肉绿玛莎拉，他们的主要区别是通过加入了不同的香料使味道发生了变化，红玛莎拉中加入了红辣椒，黄玛莎拉中则有大量黄姜粉，而绿玛莎拉，里面有捣碎的罗勒和熬煮过的菠菜。您可以用它们搭配酥酥脆脆炸蒜馕、或者量大管饱的原味馕，您也可以加付150円选择加入了大量芝士的香甜芝士馕，如果您选择套餐的话，会同时为您呈上一份米饭、一杯拉西和一碗沙拉。”
“唔...我要一份菠菜羊肉绿玛莎拉搭配酥酥脆脆炸蒜馕加上套餐里的米饭、沙拉和芒果拉西。”
“如您所愿。”
“对了，请问这里是泰式餐厅吗？”
“不，这里是印度餐厅。”
“唔......抱歉，我需要询问一下朋友的意见。”
“好的先生，您可以稍后继续点菜。”
“不，我的意思是...你们的卫生间里有水桶吗？”②
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遗憾的是上面有趣的对话只存在于我的想象之中，然而正如“艺术来源于生活，而高于生活”这句话所说，我与咖喱的缘分确是在偶然、偏见和不明所以的情感中建立的。
正如之前所言，我一向乐于尝试新鲜事物，而当我几乎尝遍了这个本就位于城郊，可选餐馆极其匮乏，娱乐设施又几乎没有的港区的所有餐馆时，我终于拉上了一个性格迟钝的朋友，将时间充沛的周六午餐地点定在了那个出了港区电车站后朝郊区商场方向走两步就能看到的位于墙角的一家餐馆。
那是一家典型的东南亚风格装潢的餐厅，路过时可以看到餐厅透明的橱窗上贴满了充满异域风情的装饰画，以淡黄色为基调，人物身上青色和红色的装饰物相当有对比感，大抵画着的是一些衣着华丽而不失优雅的舞者和神情平和盛装游行的大象，图案边缘写着一些我不认识的语言，门口没有放置菜单的展示架，只有门旁边贴着几张掉色的菜品宣传单。
紧闭的深棕色推门让我想起巷子最深处的某家咖啡馆，门上亮铜色的门把手上挂着不明所以的小挂饰，里里外外都透露出一种让我难以融入进去的神秘异域气氛。
我们两人沉默地推开门麻利地钻进去，进门的右手边是一个只能供一人工作的收银台，而餐馆的服务生似乎只有一人，他是一个皮肤略显黝黑，五官具有立体感，颇有些帅气，具有典型南亚风格的青年，此时正站在厨房出口的出餐台前查看着账单。
“欢迎光临！请随意坐。”
因为店里客人并不多，我和同伴随意地找了一个靠窗的宽敞位置坐下，随手取来桌上竖放着的菜单查看。青年服务员行动干净利落，为我们送来冰水，并手拿笔记本在一旁等候。
菜单上琳琅满目尽是些没有见过长串片假名组合，刚到日本不久的我仿佛眼前不是一叠菜单，而是端着一本厚厚异域词典，我和朋友囫囵吞枣般浏览了几遍菜单，虽然一旁的南亚青年没有显露出烦躁，我和朋友已经匆忙点了两份加了鸡腿的午间套餐。
令人意外地是，这些未曾尝试过的异域料理竟然相当贴合我的口味！
首先是热菜端来之前首先登场的饮料拉西，起先我一直以为这是“奶昔”的某种奇妙音译，后来才得知这是一种印度地区流行的饮品③，其味道酸甜可口，酸奶经过稀释后口感细腻柔和，甜味和酸味均不刺激，而是微微激发着人的胃口，再加上在炎炎夏日，痛饮一杯有着水果芳香和酸奶风味的清凉饮品仿佛是开启一顿可口大餐前的冲锋信号。
【在本文末将会提供一个拉西的制作方法供读者参考，感兴趣的朋友可以尝试！】
于是在几次尝试模仿未果之后我还自行总结了一个极简版的伪·蜂蜜拉西调配方法：即只是往无糖酸奶中加入了全脂牛奶，随后加入蜂蜜和少量柠檬汁，用打奶泡的便携式搅拌器搅拌融合，最后剪下一片薄荷叶装模作样地放在上面便完成了。
后来，我将这份制作好的伪·蜂蜜拉西分享给了同住在留学生寮的一位日本人大学生。因为担当留学生的“宿管”可以获得学校的补贴，因而他欣然但仍这一工作。品尝了我的伪·蜂蜜拉西后，他一如既往地显露出惊讶的表情重复说着“哦依稀”，希望不要拉低真正的拉西在他心目中的地位。
在这家南亚风格的餐厅中，我和同伴一边饮用着清爽可口的拉西，一边等待而来的是一小碗淋着亮橙色沙拉汁的餐前沙拉和一碗普普通通的玉米浓汤。因为当地的日本餐厅在蔬菜沙拉中最常使用的是呈现米白色的丘比牌甜沙拉酱，对比之下这家餐厅所用的亮橙色沙拉酱就显得十分扎眼，原以为味道会十分酸爽（像和式油醋味），结果忐忑地送出口中后发现味道相当温和，微微的酸味恰到好处地刺激着味蕾，与日式甜沙拉酱不同的是油脂味和奶味更少，更类似于加强了水果风味的千岛酱，在可口的沙拉酱的鼓舞下一小份开胃菜显得十分不过瘾。而玉米浓汤则显得更样板式，与南瓜小米粥颜色相近的它，不太甜也不太咸，不太稀也不太稠，一切都处于一个恰到好处与过分浓厚的临界点。因为喜欢西式餐前浓汤，我也尝试过制作土豆培根蘑菇浓汤，结果反倒被白蘑菇的美味所俘获。
随后的热菜则是放在一个看起来有些粗糙泛着银色光泽的金属托盘中一次性呈上来，即开头提到的坦都里烤鸡腿、白米饭、咖喱，而烤馕特地升级为香喷喷的芝士烤馕。
即便主题相同，不同的店也有着不同的搭配和规则，例如在港区的这家店里，无论午间套餐还是晚间套餐，烤馕和米饭都可以无限加餐，而咖喱却只能选一种口味，后来在吹田市时我常去的一家餐厅则不然，套餐里的馕无法加餐，不过咖喱却可以一次性选择两种，前者还有一个规则，同样的份量，午间套餐比晚间套餐要优惠整整300日元。
在反光的托盘中，食物的颜色显得格外“妖艳”，坦都里烤鸡腿所呈现出的焦黑和橘红色，米白色的芝士烤馕里淡黄色的芝士已经满满地溢出，淡黄色的白米饭，还有介于红色和橙色之间的鸡肉咖喱——每一个都显得十分可口。
可曾想，这被我认为颜色怪谲的小小一只鸡腿，同今日的主角——咖喱一样，其历史竟都可以追溯到莫卧儿时期，虽然印度民间传说里有咖哩是佛祖释迦牟尼所创的说法，然而考虑到彼时的印度正处于被蒙古人统治的时期，“咖喱最早的原型是一种蒙古人喜欢的烤肉酱料”的说法似乎更为可信，其做法为将洋葱、大蒜、杏仁和其他香料一同加入到凝乳中，使之浓稠到可以挂在肉上。
坦都里烤鸡（Tandoori chicken）里的“坦都里”，音译自“Tandoori”（tandoor），作为名词指一种直立的圆筒形陶土炉，这种炉子炉温温度极高，同时也是炮制印度馕的重要炊具。也许正是对这种炉子或烹饪方式的喜爱，与坦都里一同使用的香料便被称为“tandoori masala”。
“Masala”即为古印度传统的香料‘玛莎拉’，其主要内容包含姜黄、桂皮、干姜和小茴香这样的香料，这种配置方式也被延续到了印度咖喱之中，随后又受当时的波斯和蒙古人的饮食风格影响，最终演化成了印度最经典的黄咖喱，黄咖喱中的“黄”便主要来源于姜黄。而坦都里烤鸡腿所用的调料粉中，则加入了更多适合烘烤风味的调料，除姜黄之外，还有洋葱、黑白胡椒、肉桂、孜然、丁香、肉豆蔻、白蔻、红椒等多种香料，将这些香料均匀涂抹在鸡肉上提前腌制，让鸡肉充分吸收香料的韵味，其后再经过超高温度的坦都里炉充分烘烤。在传统上，炉子的热量由木柴或木炭提供，当含有水分的食材在这个高温的粘土烤箱中烹饪时，其汁液滴到炙热的炭火上，释放出烟熏的味道，坦都里烤鸡的烟熏风味正是来源于此，经过以上步骤，最终使坦都里烤鸡呈现出烤香四溢，外焦里嫩的风味。目前现代意义上的坦都里烤鸡，在维基百科上的解释为起源于印度西北部的旁遮普邦，于1920年代由当地一个名为“Kundana Lāla Guzarāla”的厨师发明。
不瞒你说，比起手握刀叉小心翼翼装模作样的品尝坦都里烤鸡，我更喜欢赤手空拳直接上嘴大快朵颐，唯一的缺点便是满足了嘴瘾之后，手上、脸上甚至衣服上都会留下来坦都里玛莎拉那鲜艳的橘红色。
享用完小小的坦都里烤鸡腿，终于该轮到主角登场了，咖喱！咖喱！咖喱！
【然而介于篇幅的原因，更多美味请在下篇继续品味！！！】
【以及在下篇的文末将会提供一个坦都里烤鸡的料理方法。】
注释：
①玛莎拉：玛莎拉（masala）是印度对咖喱的称呼，即各种香料混合起来的调味粉，也可以泛指各种咖喱酱料，在印度，习惯上一般不用“咖喱”这个词，而是用玛莎拉来指代咖喱。（来源于百度百科）
②笔者曾听说分辨印度人是否遵循传统的一个方法就是查看他们家的卫生间里是否有一个盛满水的备用水桶。如果真的这么去问印度人，也许不太礼貌。
③拉西：拉西（英语：Lassi）是一种起源于印度次大陆的传统酸奶。由酸奶、水、香料混合而成，有时也加入水果。咸味的拉西与杜格酸奶（一种波斯风味的薄荷酸奶）类似，甜味的拉西（如芒果拉西）更像奶昔，而迷幻拉西是加入了大麻成分的拉西，部分地区视为等同毒品。（来自维基百科）
【冬夜的炼金笔记】
【未经验证的拉西 制作方法（一人份大杯）】
准备：
200g稠酸奶
200ml鲜牛奶
一勺砂糖
两大勺蜂蜜
两小勺柠檬汁
数个可食用冰块
全部倒进搅拌机中充分搅拌，完成后倒入漂亮的透明杯子中。
上面撒上开心果粉或榛果粉或放上新鲜的薄荷叶，或者还可以铺上一层老酸奶。
牛奶和酸奶的比例可以自由调整，选择自己喜欢的浓度。
条件不足的情况下可用纯净水代替鲜牛奶，或用纯净水降低浓度。
牛奶推荐用冷鲜奶而非巴氏奶。
砂糖和蜂蜜可互相替换，其甜度请自行掌控。
可以将柠檬汁替换成任何你喜欢的水果，推荐芒果汁、草莓汁、香蕉汁。
如果材料本身就是冷的可以不放冰块。
【极简版 伪·拉西（一人份大杯）】
180g无糖稠酸奶
120g鲜牛奶
三大勺蜂蜜
一点柠檬汁
用任何方式搅拌均匀后放上一片新鲜的薄荷叶尖
【经典口味日式咖喱饭快捷版（一人份）】
好侍牌百梦多咖喱块一个
土豆 80g
洋葱 30g
胡萝卜 80g
无骨鸡肉 100g
白米饭适量
食用油适量
饮用水适量
（具体份量请根据自己的胃口和喜好进行调整）
土豆胡萝卜鸡肉切块，洋葱切片。
起锅烧油将鸡肉煎至外表变色前下洋葱，随后取出备用，倒入土豆胡萝卜用剩下的油翻炒断生。此过程无需调料。
断生后将鸡肉洋葱倒回过重加水刚好淹没食材，中小火煮至食材变软熟透，掰碎咖喱块搅拌，煮至锅中咖喱浓稠即可浇在热腾腾的白米饭上食用了。
本文作者：冬夜/暮色苍空
