炖鸡肉别再焯水和直接炖，老厨教你一招，做年夜饭硬菜小鸡炖蘑菇

做年夜饭硬菜小鸡炖蘑菇

一：食材挑选

1、蘑菇：

• 榛蘑挑选上面蘑菇顶大的
• 根比较粗壮的
• 洗干净去灰尘

2、处理鸡：

• 掏出鸡的食管
• 鸡嘴用筷子连脖烤上
• 皮收缩见紧就可以了

二：炒制

1、炒小鸡：

• 火点着锅热烧油
• 放入葱一两半
• 姜25克
• 花椒30粒
• 大料两朵
• 放入小鸡炒制