【简简厨房】烤红薯蒙布朗，也叫否极泰来！

烤红薯蒙布朗

1.红薯酱：烤好的红薯500g，煮开的牛奶250g，黄油25g，盐3g，糖35g料理机搅拌，过筛一次，装入裱花袋备用

2.塔底：蛋黄4g，盐1g，水18g，糖2g混合，冷藏一会，切碎的黄油70g加入低粉105g拌匀，加入冷藏的液体拌匀就行，整理成面团，冷藏一夜备用

3.处理好的面团擀成薄片，放入磨具垫保鲜膜压平，用叉子插孔，冷冻5个小时再烤

烤的时候放上油纸，铺上烘焙石，200度烤20分钟去掉油纸和烘焙石，再200度烤15分钟

4.蛋糕夹层：杏仁粉60g，糖粉30g，低筋面粉12g混合备用

蛋白96g加入1g白醋，分三次加入30g砂糖，用打蛋器打发，至小尖角状

将粉类加入蛋白里翻拌均匀

5.面糊放入6寸的磨具抹平，160度烤15分钟，放凉后脱模

6.朗姆奶油：淡奶油200g加入12g糖粉，8g朗姆酒，打到硬发

7.组装：塔底上挤树莓酱50g抹平，放上一片达克瓦兹，放入全部的奶油抹平，再挤上红薯酱300g，最后撒上糖粉