怪不得手撕兔好吃，先卤再炸，最后才淋上辣椒油，数道工序才能成就一只合格的麻...

需要准备的食材

【主料】兔子2只

【辅料】葱丝30克、姜丝30克、料酒50克、花椒15克

【卤油】大葱50克、洋葱50克、姜片30克、胡萝卜40克、芹菜20克、红花椒50克、干辣椒100克、大豆油500克、鸡油250克

【卤料】香叶2克，白芷8g，香果8g，丁香2个，香茅草2个，草果3个，桂皮10g，白蔻5g，千里香3g，陈皮5g，黄栀子10g，八角12g,小茴香12g

【卤汤】冰糖50g，白酒50g，鸡精40g，味精20g，盐160g，糖色200g,卤料包+卤油、高汤12斤

【灵魂辣椒】小米辣椒粉30克，二荆条辣椒粉60g，秦椒粉60g，姜末30g，蒜末30g,花生碎30克，脱皮白芝麻30g,盐10g,鸡精5g,味精5g,白糖6g,花椒粉4g,孜然30g,菜籽油500g，香油20g，花椒油20g，青花椒25g，红花椒25g

1、处理兔子

①把兔子用清水浸泡两个小时捞出沥干水分，加入葱、姜、料酒和花椒抹匀腌上一个小时

②腌好的兔子用钢针穿起来，背部划几刀

③将兔子放入凉水锅中烧开撇去浮沫，捞出兔子放入温水中洗净

2、制作卤油

①碗中放入大葱、洋葱、姜片、胡萝卜、芹菜叶，

②花椒和干辣椒放入水中泡胀

③锅中加入大豆油和鸡油，开火把鸡油烧融化，加入大葱、胡萝卜、芹菜、洋葱、姜片开小火炸香捞出料渣

④关火油温降到两三成热，加入泡好的花椒、辣椒开小火炸香盛出即可

3、准备卤料包

①将上图香料装包放入清水中浸泡20分钟

注：黄栀子需要拍开，这样更容易出颜色；草果也需拍开去籽

4、制作卤汤

①高汤中加入〈除白酒外〉的香料烧开用小火熬20分钟，熬出香味料香味

②下入兔子后加入白酒，压上篦子烧开，转小火煮40分钟关火，再泡40分钟出锅

③油温140度下入兔子炸至金黄捞出

5、制作麻辣手撕兔

熟菜籽油烧至150度，下入姜末和蒜末用小火炒香；加入青红花椒爆香；下入三种辣椒粉炒香；加入花生碎和白芝麻炒香；加入孜然炒香关火，加入盐、味精、鸡精、白糖、花椒粉、花椒油和香油搅匀淋再兔子上即可