过口不忘的挂口香！咸鲜麻辣，配米饭三碗都不够~丨成都鸡

成都鸡

食材：鸡、芹菜

调料：郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、葱、姜、蒜、鸡汤、水、油、黄酒、胡椒粉、味精、酱油、蛋清、淀粉、香油

器具：铁锅、砂锅

1.鸡斩件、断筋

2.加葱姜水捞匀，加黄酒、胡椒粉、味精、酱油、半个蛋清、淀粉、香油抓匀；食用油油封

3.

起锅宽油，五成油温，放入鸡块滑油3～4分钟滑熟，控油捞出

4.

留底油，加花椒煸香，放一饭勺豆瓣酱微火煸香

放一饭勺剁泡椒、蒜末、姜末、葱末煸香

烹黄酒；加少许胡椒面推匀，浇两手勺鸡汤/水推匀；

加少许酱油、糖

打出渣子

5.鸡块回锅，烧一会儿

6.水淀粉勾芡（带骨头的鸡块不勾芡），淋香油出锅倒入预热好的砂锅内

撒芹菜末