大寒饮食养生

古有“

大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”

的说法，说明了人们对身体调养的重视。大寒时节仍然是冬令进补的好时机，重点应放

在固护脾肾、调养肝血上

，进补的方法有两种。 一是【药补】，此时可喝中药调理。药补要结合自己的体质和病状选择服用，如体质虚弱、气虚之人可服人参汤；阴虚者可服六味地黄丸等。能饮酒的人也可以结合药酒进补，常见的有十全大补酒、枸杞酒、虫草补酒等。 二是【食补】，俗话说“药补不如食补”，所以应以食补为主。偏于（1）阳虚的人食补以温热食物为宜，如羊肉、鸡肉等；偏于（2）阴虚者以滋阴食物为宜，如鸭肉、鹅肉、鳖、龟、木耳等。 以下列举一些饮食良方。 【鸡汤】 大寒时节，在江苏一带民间有“一九一只鸡”的传统食俗。虽然大寒节气已是农历四九前后，但南京人依然要喝鸡汤。

做鸡必须用老母鸡，或单炖，或添加参须、枸杞子、黑木耳等同炖。

鸡汤美味滋补，很适宜在寒冬时享用。 【菜头、蹄膀】 腌菜头、炖蹄膀，这是南京人独有的吃法。小雪时腌的青菜此时已是鲜香可口；蹄膀有骨有肉，有肥有瘦，肥而不腻，营养丰富。腌菜与蹄膀可谓荤素搭配，肉显其香，菜显其鲜，符合科学饮食要求。 【羹】 腊月时，老南京人还喜欢做羹食用。北方的羹偏于黏稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹则取南北风味之长，既不过于黏稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。南京人冬日喜欢食羹的一个原因是取材简单，可繁可简，可贵可贱，肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等，都可以做成一盆热腾腾的羹，配点香菜，撒点白胡椒粉，吃得全身热气腾腾。 【藕】 大寒节气期间正值冬藕上市的时候，一碗热腾腾、香喷喷的

老藕排骨汤

，是寒冬季节最温暖的一道家常菜式，备受男女老少的青睐。“

荷莲一身宝，冬藕最补人。”藕是最好的养阴佳品之一，非常适合冬季食用。

【腊米】 天津人会在腊月最寒冷时蒸腊米。所谓蒸腊米，就是在大寒时节，家家户户会拿出一些上等好米洗净蒸透，之后铺摊在芦席上，等冷透后晒干，装进干净的瓷缸内储存，即使放上几十年也不会变质。夏天吃这种米可以免泻痢；

老年人或体弱多病者，用蒸腊米煮食，对脾胃有益。

摘自《中国人的二十四节气》