尖椒干豆腐怎么做滑嫩入味？老厨教你一招搞定，做年夜饭开胃硬菜

主料：尖椒、干豆腐、五花肉

配料：碱面或苏打粉、葱姜蒜、

调料：花椒水、酱油、肉汤、鸡精、盐、材料油

总结：带点汤汁、表面挂着材料油、

入口滑润劲道、带点鲜辣味

泼雨淋芡，边泼边翻锅

1、切尖椒

切掉头和尖，切成小滚刀块，去掉辣椒核

2、切五花肉

去掉肉皮，切成大指甲片

3、切干豆腐

半斤干豆腐，展开切成长方形，叠起来切成宽1.5厘米、长度8厘米的排骨条

焯水：锅里烧水放入干豆腐 ，开锅三分钟加点碱面或苏打粉，再煮半分钟捞出，放冷水盆浸泡

4、炒制

锅里加入油，润勺让四壁的油打绺，倒出热油加入凉油，放入肉片煸炒，放入葱姜蒜炒香后放花椒水，加入酱油，加入一大勺肉汤或骨汤，放入控干的干豆腐，再加一勺清水，加一点盐，最好加鸡汤(没有就放鸡精)放入尖椒，不盖锅开锅三分钟，开始泼雨淋芡，边泼边翻锅(薄芡)，最后勺边加入材料油，加入蒜丝出锅装盘。