炸小黄花鱼竟然这么酥脆，掌握油温和挂糊是关键，详细步骤教会你
炸小黄鱼
配料：小黄鱼，姜，葱，盐，料酒，小苏打，白胡椒粉，五香粉，盐，味精，酱油，淀粉，面粉，油，水
制作方法：
①小黄鱼内脏黑衣清理干净
②葱姜切丝加少许盐少许料酒，做葱姜水
③把葱姜水倒入小黄鱼中，加入白胡椒粉和五香粉都要适量，加入盐，少许味精，酱油，现在把它翻拌均匀，盖上盖腌制十分钟。
④小苏糊：
面粉一两半
淀粉一两半
小苏打少许
盐少许
油一两
水三两
搅拌均匀，尽量不要起疙瘩。再加两勺凉水，搅拌均匀，能挂筷子。
⑤小黄鱼挂糊下入油锅，上色后捞出。（今天师傅没有试筷子）油温大约六成六成半，入口，绝对酥脆，让温度再升两层，再次油炸，让油从鱼中吐出来，这叫吐油法。
二次炸制半分钟或40秒即可
出锅摆盘。
特点：糊的干香和鱼的鲜嫩，吃时声音清脆。主要体现了酥脆嫩。
小黄鱼（学名：Larimichthys polyactis）是石首鱼科、黄鱼属鱼类。体延长，侧扁，体侧腹部有多列发光颗粒。头钝尖形，口裂大，端位，倾斜，吻不突出，上颌长等于下颌，上颌骨后缘达眼眶后缘；吻缘孔5个，内、外侧缘孔沿吻缘叶侧裂，吻缘叶完整不被分割。颏孔4个。鼻孔2个，长圆形后鼻孔较圆形前鼻孔大。眼眶下缘伸达前上颌骨顶端水平线。前鳃盖后缘具锯齿缘。头部及体侧前部被圆鳞，体侧后部被栉鳞，背鳍软条部和臀鳍2/3以上皆有小圆鳞，尾鳍布满小圆鳞。耳石为黄花鱼型，即呈盾形。背鳍基起点、胸鳍基上缘点及腹鳍基起点到吻端距离大约相等。尾鳍楔型。腹腔膜褐色，胃为卜字形。鳔前部圆形，不突出为侧囊，后端细尖；侧枝26-27对，每一个侧支具有腹分枝及背分枝。体侧上半部为黄褐色，下半部各鳞下都具金黄色腺体；下颌前端有褐色斑。背鳍浅褐色；尾鳍前半部金黄色，后部浅褐色；臀鳍金黄色，鳍前缘及后缘为深褐色；腹鳍金黄色；胸鳍浅黄褐色；腹部发光颗粒为橙黄色。口腔白色，口缘粉红色。鳃腔黑色。
