大厨分享一道过年菜‘团圆大盆菜’18种原材料近80道工序炮制而成

【团圆大盆菜】

1. 花菇用清水浸泡12小时后，剪去柄端，清洗干净，焯水后，用调好味的鸡汤蒸2小时
2. 瑶柱、蚝豉加入适量姜片、少许姜汁酒浸泡20分钟后，加姜汁酒蒸半小时，
3. 鱼肚蒸20分钟后，放入碗中用清水浸泡，封保鲜膜泡12小时，换清水后继续浸泡12小时
4. 鲍鱼处理见以前
5. 海参处理（之前影像内容）：大葱大姜炒香，下入发好的海参进行煎制，加料酒去腥增香，少许生抽爆香，加入鸡汤、鲍汁，加老抽调色，小火焖制约6分钟，加盐调味，少许糖提鲜，勾芡出锅
6. 鹅掌过油炸至金黄，盛出，加入调好味的鸡汤蒸2个小时
7. 【发菜鱼丸】将鱼肉打成鱼胶，打上劲后加入发菜一起翻打，打好后放入开水中煮熟
8. 龙虾油温150度过油炸制20秒出锅
9. 食材：鲍鱼、龙虾、海参、花胶、蚝豉、发菜鱼丸、瑶柱、鹅掌、猪肚、烧鹅、澳门烧肉、花菇、白切鸡、客家豆腐、豆芽、西兰花、荔浦香芋、腐竹
10. 豆芽垫底防止糊锅，其他食材依次摆上，淋上原汤鲍鱼汁即成