老板要吃虎皮凤爪，同事净整活，差点最开除！

一、前期准备

1、凤爪洗干净

2、剪掉指甲，鼓包处开口放血

3、鸡脚冷水下锅，放葱姜料酒简单炒烫，去除血水减少腥味，水开后打去浮沫，在锅里待两三分钟捞出控水

4、锅中油温六成熟，导入鸡爪，等到锅里动静小再将它们全部拆散，使其均匀受热

5、等到鸡爪表壳发硬有许多小泡时快速捞出，放入冰水中浸泡3-4小时

二、翻炒过程

1、加底油热锅，半勺冰糖

2、等到锅中冒大泡后，放入鸡爪翻炒均匀，裹匀糖色，放葱姜蒜花椒大料干辣椒上锅爆香

3、倒入啤酒，一勺水做汤没过鸡爪，加味精、鸡精、盐调味，少许酱油提鲜

4、大火开锅之后换小火炖20分钟

5、蒸鹌鹑蛋，表面煎出虎皮，倒出备用

6、当鸡爪炖到软烂入味后，放入鹌鹑蛋，大火收汁

7、当汤汁变得浓稠，来一勺香辣红油出锅装盘