绿茶和普洱生茶的区别

绿茶是指经杀青、揉捻、干燥加工而成的茶叶。因杀青和干燥方式的不同，又分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。 绿茶是中国产量最大、饮用最为广泛的一类茶。因为绿茶没有经过发酵，保留了较多的营养物质，使其具有较高的鲜爽度，且形成了“三绿”的特点，即干茶绿、汤色绿、叶底绿。在品饮中，绿茶着重于鉴赏干茶的外形、茶汤的鲜爽度和香气，这些特点会随着存放时间延长而减弱，所以绿茶贵新。 绿茶采摘的是茶树的嫩芽或者新叶，根据采摘的鲜叶嫩度不同，按照外形特征，把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次，分别对应的是：芽茶、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽三四叶。莲心是指每年春天所采摘的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一个单独的芽构成，外形、尺寸均与莲心相仿。旗枪是指“莲心”经过生长，已抽出一片嫩叶，叶如旗、芽如枪，但在外形上依旧是以芽为主，枪比旗大。如果旗比枪大，实际上可能已经有第二片叶抽出了，这就是所谓雀舌，两片叶如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌。茶叶继续长大，芽所占的比例就更小，已长出三到四叶，所以形象的称为鹰爪。

滇青毛茶是云南生产的晒青绿茶。外形条索粗壮，有白毫，色泽墨绿油润；内质香气清香高扬，汤色绿黄，滋味浓醇，有山野气韵，回甘迅猛，收敛性强，叶底肥厚。滇青毛茶经加工整理、修饰形状后是普洱生茶，现常见形状有：饼茶、砖茶、沱茶、瓜茶和龙珠。经渥堆发酵后是普洱熟茶。熟茶具有渥堆发酵特征，属于黑茶类。 普洱生茶在仓储过程中会不断氧化、发酵，干茶陈香纯正，茶汤香气浓郁，不带青味。干茶色泽红褐变，茶汤颜色具有“绿黄——金黄——橙黄——黄红——琥珀红——栗红色”的变化特征。经过自然转化，苦涩味减弱，茶性温和不刺激，入口顺滑，茶汤甘醇有厚重感。

简而言之，绿茶早春为优，滋味鲜爽。绿茶贵新，不宜久留。普洱生茶滋味浓尚醇，在适宜的仓储条件下可长期留存，使其口感不断醇和，颇具乐趣。