厨师长教你：“香菜牛肉”的家常做法，香嫩鲜辣，下饭一绝

香菜拌牛肉需要准备的食材

【主料】牛里脊1小块

【辅料】二荆条几根、小米辣几个、仔姜1小块、香菜1小把、小葱适量

【调味汁】生抽酱油10克、白糖约3克、约12克蚝油、花椒油约3克、芝麻油约3克、食用盐约5克、

1、处理牛肉

①将1小块牛里脊从中间切开，用刀背敲几下，然后横着纹理切成两毫米左右的薄片放入碗中备用

②加入适量的植物油拌匀备用

2、准备辅料

①几个二荆条切碎；加入几个小米辣切碎；加入仔姜1小块一起铡碎备用

②香菜1小把和适量的小葱，将根部和叶子分开切断备用

3、准备调料汁

①盆中加入生抽酱油10克、约3克白糖、12克蚝油搅拌均匀，

②加入约3克花椒油和3克芝麻油搅拌均匀

4、制作香菜拌牛肉

①锅中加入适量的清水，开大火烧开，加入约5克食用盐

②将牛肉放至漏勺中，用滚烫的开水浇淋至5成熟，撇出浮沫

③再加入切好的小葱根和香菜根煮出香味，再将半熟的牛肉放入漏勺中下锅煮10秒钟沥干水分倒入盆中

④盆中依次加入切好的辣椒末和仔姜末，最后加入小葱和香菜叶，再加入少许熟芝麻拌匀之后即可

技术总结

〈1〉切牛肉之前最好先用菜刀将筋膜拍散，这样能够蓬松牛肉的口感，喜欢有嚼劲的同学可以直接用油腱子肉代替。

〈2〉热处理牛肉的时候，先用开水冲至五成熟，然后去除浮沫，煮出小葱和香菜的香味，最后下入牛肉煮至全熟。

〈3〉拌牛肉的时候不能加盐，盐必须在煮牛肉。的时候添加这个过程需要将开水的咸味调控，香菜拌牛肉的技术总结完毕