麻椒炒鸡，这条视频，我不是针对谁，主要是针对在做的各位，哈哈哈会不会挨揍，...

椒麻炒鸡

食材：三黄鸡整鸡

辅料：青蒜或大蒜、葱、姜、白芷、桂皮、麻椒、干辣椒、油、料酒、生抽、盐、水

1.鸡肉处理：

三黄鸡鸡爪切下去指甲

贴鸡腿、翅根、脖根分离鸡全腿、全翅、脖（切开鸡皮去淋巴结）、鸡头（开下颌）

贴住胸骨，分离鸡胸

去除血块、内脏、鸡尾；

鸡架、翅、腿、爪剁块

放入盆内，清水冲洗到水清澈，控水备用

2.备大块葱姜（姜多来一点）、黄色半点的白芷3片、桂皮掰小块、自接量青花椒、干辣椒、大蒜叶切段

3.铁锅加热到400℃以上（烧到冒烟也可以）、花生油足量，润锅

中大火加入姜块炒到上色

大葱、白芷、麻椒、干辣椒一起下锅

炒到干辣椒变黑，

加入鸡肉全程大火慢慢翻炒到锅底基本没水

锅边淋入料酒30g、生抽25g、盐5g

炒到上色后，加少量水（见图），

盖盖焖煮到汤快干，加青蒜或蒜末

翻炒均匀即可