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糕点检测及标准,糕点检测项目有哪些?

2022-09-16 10:31 作者:博恩德检测  | 我要投稿

糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。

糕点检测

糕点检测范围

糕点,油炸糕点,蛋糕类糕点,熟粉糕点水蒸糕点烘烤类糕点,冷调韧糕类糕点冷调松糕类糕点发酵类糕点,食品糕点,油炸上糖浆类糕点西式糕点,自制糕点,散装糕点等。

1)糕食点心类:如荧实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等

2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等

3)油炸盆货点心类:如米花糖、茗丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等

4)杂糖类:如花生糖、花生粘、皮花生等

 

糕点检测项目

理化指标:感官、水分、灰分、糖、还原糖、脂肪、蛋白质、铅、总砷及无机砷、锌、PH值、黄曲霉毒素类、添加剂等

微生物指标:菌落总数、大肠菌群、粪大肠菌群、霉菌与酵母计数、真菌菌落总数、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、绿浓杆菌)等

 

糕点检测标准

 

GB/T 31059-2014 裱花蛋糕

GB/T 24303-2009 粮油检验 小麦粉蛋糕烘焙品质试验

LS/T 3207-1993 蛋糕用小麦粉

DB63/T 693-2008 油炸糕点

DB63/T 694-2008 烘烤糕点

GB/T 12140-2007 糕点术语

GB/T 20977-2007 糕点通则

GB/T 30645-2014 糕点分类

DB13/T 1294-2010 花生酥糕点

LS/T 3208-1993 糕点用小麦粉

GB/T 23780-2009 糕点质量检验

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB 2762 食品中污染物限量

GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验

GB/T 5009.3-2010 食品中水分的测定

GB/T 5009.5-2010 食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.6-2010 食品中脂肪的测定

GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定

GB 7099 糕点、面包卫生标准

GB 7718 预包装食品标签通则

GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准分析

NY/T 1890-2010 绿色食品 蒸制类糕点

GB/T 23812-2009 糕点生产及销售要求

SB/T 1022694 月饼类糕点通用技术条件

SN/T 3261-2012 出口烘烤类糕点中污物检测

NY/T 2108-2011 绿色食品 熟粉及熟米制糕点

GB/T 7099-2015 食品安全标准 糕点、面包

DBS43/T 002-2017 食品安全地方标准 挤压糕点

GB 8957-2016 食品安全标准 糕点、面包卫生规范

GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验

 

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