好事多磨 1.17题目

131、传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已变酸但香气扑鼻，酸甜可口，于是他结合“甘一日”和“酉”字，给这种酸水起名为“醋”，下列有关叙述正确的是（   ）

A. 酿酒过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌细胞的细胞质基质中产生的

B. 酿酒时糖类未耗尽，酵母菌的发酵也会停止，由于pH上升和酒精含量增多导致

C. 墨塔酿酒反成醋可能是由于发酵装置密封不严造成的，若适当升温则醋味更浓

D. 统计活酵母菌数量时，可用显微镜直接计数法，统计的结果比实际数目低

答案：C

【解析】

· 酵母菌是兼性厌氧型生物，可进行有氧呼吸，在线粒体基质中产生CO2，A错误；

· 在酿酒的过程中，糖类即使未耗尽，酵母菌的发酵过程也会停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多对发酵起抑制作用，导致酵母菌发酵停止，B错误；

· 酒变酸是醋酸菌发酵的结果，墨塔酿酒反成醋的原因可能是发酵装置密封不严，导致醋酸菌混入发酵液中，由于果醋发酵的温度高于果酒发酵温度，适当升温则醋味更浓，C正确；

· 用显微镜直接计数所统计的菌体是活菌和死菌的总和，统计的结果比实际数目偏多，D错误。