王青春丨不会做菜的行政总厨 如今致力于餐饮品牌经营
王青春
新疆餐饮40年40人！
新疆广播新媒体餐饮联盟 秘书长
德晟餐饮管理公司 执行董事
名岛餐饮有限公司 总经理
新疆广播新媒体餐饮联盟特邀评论员
—— 王青春
7月1日12：00 新疆广播新媒体餐饮联盟特邀评论员王青春应邀做客974交通广播直播间
主题分享：
1、企业的品牌运营
01
关于经历
---那些年我在这里
1
2001年-2012年 所在公司：净雅集团
从服务员起步到主管、餐饮经理、品牌总监、开发总监、最后到客服总监、总经理
相信：有付出就一定有回报！
2
2012年 所在公司：沈阳潮州城餐饮集团
担任：执行总监
3
2013年 所在公司：俏江南餐饮集团
担任：华北区区域总经理
4
2013年-2014年 所在公司：北京喜宴楼餐饮集团
担任：总经理
5
2014年-2018年 所在公司：北京名悦汇投资管理有限公司
担任：董事、副总经理
6
2014年-2016年 所在公司：乌鲁木齐北山七号
担任：总经理
7
2016年-2018年 所在公司：乌鲁木齐七十七万年
担任：总经理
8
2017年-2019年 所在公司：勤吕餐饮
担任：总经理
9
2018年-至今 所在公司：德晟餐饮管理有限公司
担任：执行董事
所在公司：名岛餐饮有限公司
担任：总经理
戏剧性的进入餐饮行业：
当时正在电视台做广告营销的王青春，看到了净雅集团的招聘广告，想着他们会不会需要做点电视广告呢。人山人海的招聘现场，一股冲劲就来了，因为自己曾经做过短暂的餐饮经验，想借这个平台检验一下自己的实力，就去应聘了，没想到面试的时候谈的特别好！ 从此，从媒体走向餐饮！
往往不去太在意某些事情的时候，就会有意想不到的收获，在比较放松、从容的状态下，反倒能聊出自己的想法。净雅的老板说，你非常不错，直接应聘成功。
净雅期间，在军训基地参加培训，特别分享培训经历：
① 站军姿
站军资貌似简单，特别锻炼毅力。腿要夹紧，中间夹的A4纸不能掉下来，两个手放在裤缝线的位置也要各放一张纸，时时刻刻肌肉都是紧绷的，最长一次时间站了两个小时，纹丝不动。
站军姿还有更为严苛的方式：站在水池边，1/3的脚掌是水池子上，2/3的脚后跟在水面上，稍有不慎，随时落水。
② 140里拉练
这是让每一个净雅的员工最为记忆深刻的训练，140里一人一个军用水壶的水、一个面包、一个鸡蛋，早上4点出发下午5点返回，这中间没有别的补给，完成难度可想而知！80%的女生是被男生背回来的，脚上有泡是一定的，走到1/3的时候，就是一直在撑，当然越撑下去你的自信心越强，撑到回来的时候都不相信自己居然能够完成这么困难的挑战！激发了人的潜能！置之死地而后生！
02
餐饮企业的品牌运营
---有形资产与无形资产
对于义无反顾，认为餐饮行业门槛比较低的部分老板来讲，入行之前很少考虑整个企业在品牌运营和经营发展的方向与目标，企业运营的最终产物两点：1、有形资产（企业收益和利润），2、无形资产（企业品牌效应）。
打个比方，我们现在在乌鲁木齐要吃烤鸭，大多数的消费者潜意识中第一个有可能想起来就是北山七号，这种潜意识的反应，就是品牌带来的经营效应。
在经营过程中，企业老板如果把重心只是放在经营利润上，就会忽视品牌无形资产的存在及价值，品牌经营最终收益化远比日常经营收益化更客观，尤其是餐饮行业的引流主要体现在口碑效应层面，所以要想做大做强，品牌运营必须先行！
品牌运营、餐饮企业经营之初考虑的是：
1、战略定位：我是谁？我要走向哪里？开业之初，就要定好位，企业最终要走到一个什么样的程度、产生什么样的社会效应等等。
2、客户定位：我的目标客户群是谁？主要区分在年龄、职业、性别等
3、产品定位：即我的核心竞争力是什么？在同区域内、同行业内我的“绝活”是什么？服务、出品、环境、还是客户关系管理？符不符合目标客户群的调性和需求？
4、价格定位：即人均消费定位，针对目标客户群我的人均消费掌控在多少比较合理？当然这个还要取决于你的保本点和预计成本回收期。
希望我们新疆餐饮人能够抱团取暖，不要“一招鲜”一味盲目的运用一些打折、促销等无谓的价格竞争，“杀敌一千，自伤八百”，最终永远没有赢家，不管是对客户还是我们自己。
真正的营销是一种战略思考，以创造力为中心，注重建立能持续销售的系统，关心的是品牌形象的提升、客户的需求满足以及企业的永续经营。
通过针对目标客户群的文化背景、价值观、利益观、特殊喜好、生活习惯等的了解而策划的针对性的整体活动方案，从而让客户认识你、认知你、认可你直至认同你，最终将产品卖给客户，拿到订单的一系列活动。这才是正道！
衷心祝愿新疆餐饮能够越做越好，赶超国内一二线城市的步伐，再上一个新台阶！
03
回顾往期点评
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购物中心被餐饮"绑架",
餐饮是购物中心的救命稻草？
不止一个从业者抱怨，商场餐饮越来越难做。有些商场，短短一年，50多家餐饮就关了20家。越来越多的人在犹豫，要不要撤场。购物中心被餐饮“绑架”， 餐饮是购物中心的救命稻草？
王青春总的观点：
1、看商场和餐饮店谁来借势，对于餐饮来说在商超要考虑在商场做餐饮核心目的是什么？如果是做品牌是可以的，因为本身有这个实力，出品和产品定位比较精准。大品牌餐饮进驻商超的房租也会低于普通品牌，甚至免房租。
2、进商超的餐饮的命运取决于商超整体运营状况
3、业态和商品的定位是否与商场相符？
a、商场顾客的年龄化
b、商场顾客性别差异化
c、产品的设计能否与商场吻合
04
生活、工作、公益
一. 女儿是青春总的骄傲
记录一下，宝贝第一次伸手要钱 ，理由是期末考试不是强项的数学100分，哈哈，这钱$_$花得值
二. 工作的脚步不停歇
德晟餐饮第一期培训班顺利开班，感谢所有参加培训学员的支持和配合，希望大家能够学以致用，有所收获，将理论运用到实践中，实践中创造价值！
三. 公益进行时
任吕记小鲜总经理时，时刻不忘公益，慰问一线执勤的交警、环卫工人、自闭症康复中心的孩子。
王青春总金句：
希望通过自己的努力为餐饮行业培养更多的优秀人才，从而提升餐饮行业整体运营水平！
致力于通过个人影响力带动大家共同提升行业社会地位！
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王青春总的座右铭：
己所不欲勿施于人！
向他致敬！
XJWDJ——SJB
