【小高姐】奶油奶酪 奶油变奶酪的秘密

脂肪含量18%的奶油1L【看着像淡奶油】

(你可以用任何脂肪浓度奶油来做，或者全脂牛奶）

白脱牛奶60g【包装上标有菌种Bacterial culture】/原味酸奶牛奶 做引子

都含有乳酸菌 但是不完全一样 酸奶中的菌种喜欢热的环境 口味偏酸

白脱中发酵温度低  环境温和 也有酸味 但是比较柔和

奶油奶酪制作主要是通过乳酸菌发酵奶油而制成的。乳酸菌的种类非常多，但是主要分为两大类。一类是嗜热菌种（thermophilic bacteria）它喜欢热的环境，而且口味偏酸。大多数酸奶中含有这种乳酸菌。其实你想想看，酸奶的原产地都是比较暖和的地方。另外一类是嗜温菌种 （Mesophilic bacteria）它喜欢温和的环境，发酵温度不需要太高。它也有酸味，但是酸味比较柔和。用这种菌种发酵生产的奶酪通常原产地气候温和，甚至寒冷。奶油奶酪一般是用这种嗜温菌种发酵的，你在白脱牛奶中可以找到这样的菌种。没有白脱牛奶的话，你可以用酸奶代替，口味会偏酸一些。

玻璃容器中用布封口防止落入灰尘

室温发酵24-30小时 21-22摄氏度

发酵好后完全凝固为酸奶油，需要控去乳清使奶酪更干

纱布3层 倒入 用绳子封口 绑上木棍 放在比较深的容器中

室温控水24-30小时

次日 很多液体

检查软硬 品尝味道 决定是否继续控水/冰箱控水停止发酵

放入盐分4g

至于封闭容器 冰箱冷藏2-3星期【制作这个本身就是为了延长食物保质期】