网课《饮食的健康哲学》章节测试答案
第一章
1、 大部分营养素的吸收发生在被黏液保护的胃内壁中。
A.对
B.错
答案: 错
2、 下列哪些关于基础代谢率(BMR)的说法是正确的?
A.年龄越大,BMR越高
B.甲状腺素越多,BMR越高
C.发热使BMR值降低
D.孕妇BMR值较低
答案: 甲状腺素越多,BMR越高
3、 每克碳水化合物和蛋白质所提供的热量都大约是4kcal。
A.对
B.错
答案: 对
4、 身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是（）
A.5%~10%
B.15%~30%
C.20%~40%
D.40%~50%
答案: 15%~30%
5、 当我们吃饱时,大脑会收到信号,这个信号是（ ）
A.饱腹感
B.食欲刺激素
C.适应力
D.以上都不是
答案: 饱腹感
6、
下面哪一种是加工食品的例子（ ）
A.胡萝卜
B.面包
C.坚果
D.习惯
答案: 面包
7、 通常，营养成分表会出现在预包装食品的营养标签上。
A.对
B.错
答案: 对
8、
细胞（）
A.是一个独立的生命单元
B.为身体的需要服务，但很少有自己的需要
C.存活在人的一生
D.B和C
答案: 是一个独立的生命单元
9、 脂类的消化开始于口腔。
A.对
B.错
答案: 错
10、 蛋白质-能量营养不良临床表现可能为消瘦也可能为水肿。
A.对
B.错
答案: 对
第二章
1、 不属于多糖的是（）
A.淀粉
B.蔗糖
C.糖原
D.果胶
答案: 蔗糖
2、 下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用?
A.脂肪增加了食物的口味与香味
B.脂肪携带脂溶性维生素
C.与糖类相比,脂肪是一种低能量来源
D.脂肪提供必要的脂肪酸
答案: 与糖类相比,脂肪是一种低能量来源
3、 在肠道中,同样类型的氨基酸竞争相同的吸收位置,因此,任何一个氨基酸剂量过大都可能限制另一个氨基酸的吸收.
A.对
B.错
答案: 对
4、
蛋白质的生理功能包括（ ）
A.人体组织的构成成分
B.构成体内各种重要的生理活性物质,调节生理功能
C.供给能量
D.维持体液渗透压和酸碱度
答案: 人体组织的构成成分,构成体内各种重要的生理活性物质,调节生理功能,供给能量,维持体液渗透压和酸碱度
5、
当不饱和脂肪酸被（）时,就产生了反式脂肪酸。
A.油炸
B.氢化
C.烘
D.用于防腐
答案: 氢化
6、 对于糖尿病患者来说，心脏病、卒中和猝死的风险减少一半。
A.对
B.错
答案: 错
7、 正氮平衡是指（）
A.摄入氮与排出氮相等
B.摄入氮小于排出氮
C.摄入氮大于排出氮
D.蛋白质分解与合成处于平衡状态
答案: 摄入氮大于排出氮
8、 必需脂肪酸良好的食物来源是（ ）
A.可可油
B.大豆油
C.棕榈油
D.牛油
答案: 大豆油
9、 HDL的作用是将三酰甘油和胆固醇由肝脏转移到身体组织。
A.对
B.错
答案: 错
10、 人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异，因此营养学上常用氨基酸模式来反映这种差异。
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