厨师长小技巧之：“选大闸蟹，蒸大闸蟹”，蟹黄饱满，肉质鲜甜
一、挑大闸蟹
挑大闸蟹时可以让老板先称一下分量是否足够再买
1、看蟹背(青背)
03:33
①好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳
②如果外壳没有光泽摸上去比较软则不新鲜或刚换完壳的
③用筷子敲击蟹背，如果声音比较沉闷，说明肉比较饱满
④看壳两边的棱角是否为4个，如果是4个是正宗大闸蟹
⑤壳顶部凹下去的两个地方，凹的越多肉越多；额头凸出来的地方越凸肉越多
2、看螃蟹腹部(白腹)
04:16
①肚子要发白，米白中带绿是比较好的
②肚缝中是否有黄色的污垢，如果没有的话说明是清洗过的
③看屁股的位置是否有蟹黄的颜色
3、看螃蟹腿(金脚黄毛）
05:30
①看爪尖是否为金黄色的，金黄色是最好的
②看螃蟹臂是否有黄色的绒毛，绒毛越多越好
4、其他小技巧
07:15
①螃蟹身子越厚，肉越多越紧实
②同样的蟹拿在手里面掂量，选重的这一个（轻的有可能是刚换完壳的螃蟹，不好吃）
③用手(或者筷子)敲击壳，声音沉闷说明肉越饱满
④动一下螃蟹的眼睛，如果会缩进去就说明是新鲜的
二、蒸螃蟹
08:19
①在锅中下入冷水，放入姜片、小葱、黄酒
(冷水下锅蒸黄才会慢慢凝固，才不会爆汁水)
②螃蟹腹部朝上放在盘中后，放入锅上蒸
（不要把绑螃蟹的绳子去掉）
③中火烧开后蒸15分钟即可出锅
(三两左右的蟹蒸15分钟，4两及以上的蟹蒸20分钟，每增加1两多蒸5分钟)
三、吃螃蟹
10:23
1、螃蟹一定要吃热的，冷的会有腥味
2、讲究的可以用蟹八件吃
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