江苏天鼎：餐饮消费强势复苏，涨价潮是喜还是忧？

疫情防控常态化背景下，国内餐饮消费复苏势头表现强劲，线下饭店餐馆俨然一派热火朝天的景象，线上餐饮外卖骑手更是忙得停不下来。在城市烟火气回归的喜悦之下，餐饮市场的涨价潮却引发了一众热议。

美团数据显示，2月份北上广深一线城市餐饮门店堂食线上订单量月环比增长40%左右。然而近期不少消费者发现，报复性消费的背后，却是众多餐饮门店的一系列涨价措施，“餐饮刺客”或成趋势。

实际上，从2021年底开始，餐饮行业就已悄然涨价。前有海底捞、西贝、肯德基、麦当劳涨价相继登上热搜，后有瑞幸咖啡、星巴克、茶百道、CoCo、一点点等茶饮品牌价格上调。究其原因，除了疫情的影响，另一部分在于餐饮市场成本的上升——原材料成本、人力成本和租金成本的上涨，均给餐饮行业带来了不小的压力。

整体来看，后疫情时代，市场竞争不断加剧，定价大众化的餐饮品牌在价格战中相互内卷，依靠低价生存的小型餐饮企业越来越少，行业洗牌加速进行。未来，市场百家争鸣之下，行业或将向着高端化、品牌化、差异化的趋势迅速发展。

当然，对于众多餐饮企业来说，市场需求水涨船高，这即是机遇也是挑战。涨价与否并不关键，如何想办法提高产品性价比，从而让消费者觉得物有所值、物超所值，才是接下来餐饮业需要探索攻坚的课题。

本文部分数据及观点来源于：21世纪经济报道、江瀚视野

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