资中县文史资料 第7辑 资中名小食（续）

王志康 六、寅宾桥担担面：穿过寅宾桥端走四、五十米的地方，便是过去的“宏仁医院”大门。左侧一株盘根错节的黄桷树，枝叶茂盛，绿荫蔽日，夏日凉风习习，常为来往过客歇息之处。一家担担面正摆在这里。一根扁担挑一副担子，一头是焦炭炉灶，中间一个铁鼎锅，周围是一块木板框着的炉灶面，左前方放个钵子，内装清水，汤瓢，笊篱也置于其中，另一头是个大木箱柜，下边三个抽屉，分放焦炭杂物，上边一层宽出一截，三方围栅形框架，内放碗筷及调料（酱油、醋，花、海椒粉，红油，猪油，芝麻粉，味精，切碎的冬尖，以及菠菜、豌豆尖、韭黄等）顶上放个竹簸箕，内装面条，上用湿毛巾搭盖，避风防燥。这个担担面的顾客有过路行商、有来往医院的病人，有中小学的男女学生。当时小东门外及医院附近是资中的风景区之一（“宏仁医院”，进德女中及“绿荫”一带是资中唯一的西式楼房建筑物），也是游重龙山、逛二龙山、登东皋寺、上东元寺及去朝海庙的通道。每逢节假日及星期天，男生三五成群、女生四六相伴，路经此地，常常停步小憩，顺便对此担担面给以光顾，行进品尝。无聊者对此十分眼红，便以“恋爱面”相谑。 担担面细若银丝，滋润柔和，久煮不泥，加之调料齐全，特别是味精增鲜。它是使用味精（日本“味四素”及天厨味精）最早的一家，因此独具一格，分外诱人。每碗面量少精，香味浓郁，最能勾起食欲。一碗进口，顺溜下肚，还想二碗，津津有味，欲罢不能。后来中街的电杆面（晚间摆在电杆灯光下商）、后两街眉毛檐的味精面，均为出自“恋爱面”之一脉。 七、周驼子水饺：是周驼子面食店中的品种之一，是开资中水饺之先例（资中过去只有烫面蒸饺）。水饺状小、肉馅多，汤味美。每逢星期六晚上及星期天，生意最为热闹。特别是学生，前往者络绎不绝。周驼子的滑糕也受人欢迎，其特点为泡、香、甜（原料为糯米、面粉、鸡蛋）。 周驼子面食店最初开设在大东街“省六中”（现一中）对门，后迁至正东街口。 八、孙花生：在周驼子面食店隔壁，是一家炒花生店，大家叫它“孙花生”。店门外摆二张大门板，上放炒花生几十堆（每堆二两），物美价廉，任凭挑选。该花生以香、脆、酥著称。其特点是脆而不焦，香而不腻，酥而不黏。达此标准，全靠煎炒技术。该店选用唐明渡河边洁白粗沙作炒料，用大锅柴火煎炒，勤翻抄，缓加柴，火候适度。 九、陈泡粑：一到中西街，就可以看见一家与众不同的双间铺面。它的铺板门窗、桌几板凳，天天洗刷得光洁无垢，蒸笼、蒸帕、碗、筷用具也干净卫生，是资中小食店中最清洁最讲究的一家。 陈泡粑的制作，有他一套祖传工艺，磨浆、发酵、调制、上笼都有秘诀，蒸出的泡粑雪白松泡、芳香甜蜜，入口即化，在同行中，真是压倒群芳，独占鳌头。 陈泡粑还有一种具有家常风味、市上罕见的独特食品，就是艾粑。艾粑是选用新鲜细嫩的艾尖，洗净后用碓窝春烂，放入糯米粉内调匀，不干不清，加入白糖，舀入蒸笼中的模型内，蒸熟取出，色绿清香，细软滋糯，香甜可口，来客可自斟老荫茶一杯，作润喉佐食之用。每天上午顾客盈门，几小时后，货罄业歇。 十、博士元：博士元即王汤元之雅号。店面最初位于中街及小东街口（现税务局处），门首挂有“博士元”三字招牌一块，进门的案板上放有一个精致木雕的小牌楼框架，内放汤元原材料（汤粉、汤元心子），铺面清洁雅致。王汤元其人身材高大，西装革履，油头大脸，他擅拳术，喜吹牛，常作凝筋贯骨状，人们讥之为博士，他便顺势取店名为“博士元”。 每年春天，他都要去成都赶花会，有时报名去“打擂”，空闲之时，便到赖汤元处去取经学艺，自诩“青出于蓝而胜于蓝”，以广招徕。 博士汤元，确有赖汤元之风，皮料细、润、精，汤元心子香、甜、腻（配料讲究，全拌鸡油）。每日夜晚，顾客涌进涌出，十分热阔。 一九三七年间，王汤元迁至大西街。资中县女中有美术教师某为之画一横幅招牌，以左端三分之二画面绘操作几案上所陈列之诸物事，右端三分之一画面绘王汤元其人左面半身肖像，造型自是逼真；浓眉大眼，容颜红润丰满，头上油光可鉴。整幅画面题曰“博士元”。自是声名益噪，生意兴隆，顾客填塞门户，此乃“博士元”之鼎盛期。 “博士元”店内粉墙上墨书有中楷大小、笔画整齐的三句话：“天下第一等聪明人好吃，自己好；第二等聪明人讲穿，别个看；第三等聪明人不好吃，也不讲穿，一无是处。”其意何在，十分明显。