[气色堂·谈阿胶膳食】阿胶拔丝山药

红红火火过大年，许多人就爱吃甜点。迎春甜点有很多，拔丝山药甜又粘。

一道阿胶拔丝山药，颜色柿黄，能拔出长丝一丈，轻轻嚼一口，脆甜爽口，浓郁胶香溢满唇齿，历来为压桌甜菜。这道阿胶膳食是以三千年滋补国宝阿胶与拔丝山药烹制而来的。

清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。

阿胶拔丝山药这道甜点，还有一个古老的传说。

故事发生在唐朝。相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口，彼时，李密的武将程咬金进账汇报军情，见李密这道美食不由得感慨其清香美味，又言若是加入家乡东阿邑的阿胶，想必会更加醇香滋补，李密大喜，遂命人前往东阿取来补血益气的阿胶，兑入拔丝山药中，遂起名为阿胶拔丝山药。李密吃着这道阿胶膳食，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理，冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳，活捉守城主帅王世充。