今天做的是贵州口味的辣子鸡，放的糍粑辣椒，可香了，吃完鸡肉还能烫火锅呢

贵州口味辣子鸡

鸡肉块用清水反复洗净，拧干水分，加入盐、姜块、葱段、料酒、八角、香叶、生抽、胡椒粉抓拌均匀，腌制二三十分钟。

准备配料：姜切片，蒜切大块，再切两根蒜苗，改刀切成段，盘子里倒入花椒。

起锅烧油，油多倒一些，等微微冒烟时倒入鸡块慢慢煸炒，等鸡肉表皮微微焦黄，盛出备用。

锅内下入姜片蒜头，花椒、糍粑辣椒，用小火炒香后加入老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，翻炒均匀。

再倒入鸡块继续煸炒一两分钟，鸡块上色后倒入一罐啤酒，开大火，煮开后再调小火，焖煮一二十分钟，焖的过程中每隔一两分钟用铲子搅动一下锅底，出锅前放一点鸡精和蒜苗叶，翻炒均匀即可。