茶文化之黑茶篇（黑毛茶&湘尖茶）

湖南黑茶（黑毛茶）

黑毛茶属于条形黑茶

主要产地：湖南省安化、汉寿、宁乡、沅江、桃江等地

品质特征

条索：粗卷，叶片阔大

色泽：黑褐油润

汤色：红褐

香气：有火候香、松烟香

滋味：淳厚

叶底：乌褐叶大

黑毛茶始于16世纪末期，原产于安化地区，后来产区扩大到宁乡、汉寿等地，产量也大大提升，至清光绪年间达到了鼎盛，年产14～15万担（约7～7.5吨），如今，湖南著名的紧压茶黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、湘尖茶等皆是以它为原料制作而成的。

采摘与制作工序

采摘标准不同所得的茶等级也不同，等级越高采摘时间越早。4月下旬就可以采摘一芽二叶至一芽三叶初展的鲜叶。采摘后经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序制成。

选购指导

黑毛茶分一、二、三、四4个等级。

品质鉴别

从外形上看，黑毛茶条索粗卷，叶片阔大，色泽黑褐油润，冲泡后内质香气有火候香，汤色红褐，滋味淳厚，叶底乌褐叶大。

湖南黑茶（湘尖茶）
湘尖茶属于条形黑茶

主要产地:湖南省益阳市安化县

品质特征

条索：紧结，较圆直

色泽：乌黑油润

汤色：红浓明亮

香气：纯正，略带松烟香

滋味：浓厚

叶底：黄褐尚嫩

湘尖茶是历史名茶，是湘尖一、二、三号的总称，历史上分别称为“天尖”、“贡尖”、“生尖”，其中以天尖的品质为最优，天尖和贡尖在清朝时就被列为贡品。

采摘与制作工序

不同等级的湘尖茶所用原料不同，湘尖一号要求原料质嫩、色泽条索较好，以一级黑毛茶原料为主；湘尖二号以二级黑毛茶原料为主；湘尖三号以三级黑毛茶原料为主。经过筛分、风选、拣剔、高温汽蒸、揉捻、烘焙、拼堆、包装等工序制作而成。

选购指导

常见品牌有“白沙溪”、“怡情源”等。

品质鉴别

从外形上看，湘尖茶条索紧结，较圆直，色泽乌黑油润，冲泡后内质香气纯正，略带松烟香，汤色红浓明亮，叶底黄褐尚嫩。