“火腿之王”伊比利亚火腿 Jamon Ibérico（之五）

四、 饲养等级

纯橡果喂养的伊比利亚黑猪火腿（Jamón Ibérico）呈玫瑰红色，在温度适中的室内，可以看到油脂慢慢挥发包裹在火腿表面，十分诱人。同时，火腿自然而然地带着橡果独有的浓郁果香，从切片开始便馨香四溢，刺激着嗅觉。等到真正放入口中，滑而不腻的火腿片口感浓烈绵滑，仿佛要在舌尖融化一般。而混合饲料及普通饲料喂养的猪制作出来的火腿，虽然可以品尝到特有的咸香，但却难以体会入口即化、两颊生香的至高品味。因此，西班牙国家对用来制作火腿的原料猪的饲养方式，有着严格的等级划分。

1. 橡果饲养等级 Bellota

       Bellota在西班牙语里意为橡果，说明制作火腿的原料的猪是吃橡果长大的，凡是在产品上没有注明 Bellota 字样的，一律表明该火腿不属于橡果喂养，这是西班牙政府严格规定的。如果没有盖上“以橡木果喂食”的印章，就不是优质火腿肉。

作为顶级火腿的原料，橡果饲养的猪的食物中至少有50~65%是橡果，坚果香气十足，制成的火腿可以说是顶尖西班牙食材的代表，自然价格不菲，区区50克就能卖到300多元人民币，整条腿下来差不多要好几万块了。

2. 混合饲养等级 Cebo de Campo

       Cebo在西班牙语里意为精饲料的意思，喂养这种伊比利亚猪的饲料仅限精饲料，一般是谷物的混合物。

Cebo de Campo除了基本的精饲料，食物中还添加了橡果，属于复合饲料喂养。虽然品质不及Bellota，但肉质相对于普通饲养Cebo的猪肉更紧实，风味也更好。

3. 普通饲养等级Cebo

        这种类型的猪主要是在养殖场饲养，以谷物等混合饲料为食，制成的火腿脂肪更白，少有特殊的坚果香味。