炒白菜，直接下锅就错了，教你酒店不外传的诀窍，清脆不出水

@kittymimi 评论字数不能太长，我只能插入笔记形式回复了。

不知道你多大了，我来跟你解释一下吧：

1、淡盐水，某些无农药白菜叶上可能会有小虫或者虫卵趴附，他们遇清水不一定会有反应，但是遇到碱性水也就是淡盐水，他们会应激会缩蜷脱离附着菜叶。再举另外一个例子，如果你家里没有洗洁精洗衣粉需要清洗一件表面沾满灰尘的东西（比如落灰尘的脸盆），在清洁水加盐可以增强水的摩擦力，更容易清理（盐作用）和带走（水作用）灰尘。

2、红头蒜苗，你可以到菜市场买几根白头蒜苗和红头蒜苗对比一下，红头蒜苗闻着明显比白头蒜苗刺激味更大，换言之也就是更香，这是品类差异，当然红头蒜苗也是会贵一点点的。

3、菜帮斜刀，视频里说的可以用白菜和娃娃菜，但用的是娃娃菜，娃娃菜这种菜叶帮子比白菜要薄一点，但如果是白菜，叶帮子更厚用斜刀效果会更明显和更有必要，经常用手摘菜的人会知道，白菜的菜帮子有多光滑，如果你的耐心足够好，在切白菜厚厚的菜帮子用了斜刀，刀口的位置会有更强的摩擦力，这样调料在经过改了斜刀的菜叶帮子上面会有更强的摩擦力吸附调料，也就会体现出更入味，反之，如果是直刀的菜叶子上面入味难度更大，也可以说很难入味，这也常常是我们做好的时候觉得出水多了，虽然汤水味道不错，但白菜吃起来很老，口感差，但是如果白菜出水少，口感好的时候，我们又觉得菜帮不入味，吃起来虽然很脆，却又不好吃更喜欢吃菜叶子。我们平时习惯这样吃，白菜炒好了我们一般先吃叶子，因为叶子更入味，快吃到底部的时候见汤了，这会儿我们会把菜帮子捞起来，顺便沾沾汤水再塞入口中，因为我们会觉得这样更入味。

总结，我相信每一位厨师up视频制作的过程都是很艰难的，因为他们先是成为一个厨师，后面才尝试着做视频，成为厨师的阶段他们花了很多的时间和精力，这些都融入到的到了每一道的菜中，你可以看到他们处理做菜流程中的微小细节，这些都是宝贵的经验，他们或许无法组织语言去科学解释每一个微小细节的原理，但科学就是科学，你在不在意它都是存在的，也许你是新手的时候注意不到它，但如果你是一位五年，甚至十年的老手，你就会知道它的存在，但你可能无法描述这一道流程中某些细节有多么重要，这就是经验，我们作为后来者，在见识和学到体会到这些经验的时候，应该予以尊重和礼貌。再者更别说up花了很多时间成为厨师后，在学习制作视频这两个在非手机媒体时代之前，这本是跨度极大的两个领域，Up的学习成本会更高，他可能花了大量的时间学习，才制作了这么一个免费的视频，也许他只是想得到我们的点赞和认可而已，同样值得我们的尊重和礼貌。