传统做法的#川味土豆泥🤗🤗🤗

川味土豆泥😋😋😋

步骤

1️⃣首先一定要买面土豆，如果黄心的面土豆会更好。先把土豆去皮后切成片，上蒸锅20分钟左右一只蒸到像这样扒软的捞出来，然后倒进炒锅，不要加热，不要加油，

2️⃣用锅铲像这样多拍打一会儿，把土豆拍压成泥后倒出来。小料就切一点小葱花🥗就可以了。花椒面这书中做法是没有的😲，但老四川人都会加一点花椒面进去😊，可以起到增香解腻的作用🤗。川味土豆泥和其他地方炒土豆泥用油不同，突出味道的关键就是要用猪油来炒🥘4，😲那种特有的油脂香味是其他植物油炒出来所不具备的。

3️⃣大众川菜中写到一斤土豆，二两猪油，这里可以明确告诉大家😏，猪油按这个比例炒出来。油腻的连我这个油大王都简直没法吃😁，所以适合的用油量减半就足够了😁，就是一斤土豆一两猪油下来炒制中的重点看好了六成油温一定要改成中火😲，倒土豆油哈匀后加盐巴和花椒面进去，再用锅铲不停的边炒，边哈，猪油、土豆和花椒，原有的香味就在温度的作用下逐渐融合，

4️⃣释放出的浓郁香味😋变得难以置信，大概四分钟左右哈到土豆泥有点小焦斑这个样子就差不多了，最后再把迷人的小葱花🥗倒进去，快速哈匀🙌，关火就下过了。传统做法的川味土豆泥，只有做过才会懂得。🙂

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