炖排骨汤

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大家好，我是大叔阿斗，最近很多朋友都出现了发热，咳嗽，嗓子疼的情况，什么都吃不下，营养肯定跟不上，抵抗力也就上不去。今天给大家分享一款营养美味的白萝卜排骨汤的做法。排骨和萝卜都炖得非常软，蛋入味，利于人体吸收，还加入了少量的百合和莲子，滋补效果更佳。汤色奶白，无腥味，味道鲜美不油腻。

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第一步处理排骨

首先我们准备一斤排骨，放入一个大盘，里面加入一点面粉，然后用手抓匀，尽量让每一块排骨都包裹上面粉，面粉有很强的吸附能力，能够吸附掉排骨表面的血沫和杂质。等抓匀后，我们倒入适量清水，然后把排骨抓洗干净，中途再换一次清水清洗，排骨就处理得非常干净了。

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第二步煮

准备一大锅清水，排骨冷水下锅，炒锅中加入几片生姜，加入一点大葱，加入一勺黄酒，然后开中火慢慢地煮沸。在煮沸的过程中，排骨会慢慢地逼出内部的血水和杂质，从而形成浮沫。我们用漏勺撇去浮沫，水开后再煮两分钟，我们就要把排骨捞出来，切记不能久煮，以免营养的损失。

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第三步放入温水清洗

捞出的排骨我们用温水清洗干净，切记不要用冷水清洗，以免因为温度的剧烈变化导致排骨肉急剧收缩，从而口感发财。洗净后倒出来沥干排骨表面的水分，等会煎的时候才不会粘锅。

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第四步萝卜切块

等待的时间我们准备一根白萝卜，先把辛辣味最重的头部和尾部去掉，再用刮刀刮去外皮。俗话说冬吃萝卜夏吃姜，特别是霜打过的萝卜，清甜脆口，水分十足。去皮后，把白萝卜对半切开，再切成四条，然后改刀切成滚刀块，全部切好后放入一个碗中备用。再准备20克的莲子和20克的百合，把它们用清水浸泡一下。

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第五步煎

另起一锅，加入一点点食用油，防止粘锅。等油热后下入全部的排骨，我们把它们煎一下。用油煎过的排骨会突出内部多余的油脂，还能挥发，带走水汽和腥味，还会在高温的作用下发生美拉的反应，富鱼肉更多的色香味。见到排骨两面都微微焦黄，再加入几片姜片煸炒出香味。

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第六步焖煮

接下来，炒锅中加入足量的开水，开水要一次性加够，切忌不能直接加冷水，还是那个原因，以免排骨因为热胀冷缩，从而肉质发财。等水再次煮沸后，我们加入小半勺的白醋，这是烹饪中的一个小窍门。白醋的加入不仅能够去腥增香，还能加速排骨的软烂。您不用担心它会有酸味，这么点白醋会完全挥发掉。就这样保持大火，不加盖继续煮15分钟，油脂在剧烈的沸腾中被做成小粒，然后被游离蛋白质包裹住，形成悬浮液。因为散射的原因，肉眼看上去汤就白了。这就是排骨汤变白的奥秘。厨师的行话就是旺火煮浓汤，小火煮清汤，简单来说就是让油脂分布得更均匀，喝起来不会有明显的油腻感。接下来我们换一个砂锅，先把最爱煮的莲子放进去，水开后盖上盖子焖煮30分钟， 30分钟后再把白萝卜和百合放进去，再煮半个小时就可以了。时间到，我们打开盖子看一下，用筷子把白萝卜擦一下，可以轻松插透，就说明已经非常软烂了。这个时候就可以根据个人口味加入少量的食用盐调味了。一锅好喝的滋补排骨汤不需要加任何多余的调味品，加完盐之后，我们立刻关火，盖上盖子继续焖五分钟，砂锅的余温会让汤汁继续沸腾几分钟，从而将盐均匀化开。不管你炖什么汤，盐一定要最后加，因为提前加盐会让蛋白质变性，从而鲜味出不来。一锅热气腾腾的滋补排骨汤就完成了，

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第七步出锅

排骨软的脱骨，汤汁清香醇厚，白萝卜吸收了排骨的肉香，清甜爽口，莲子和百合也是非常的软烂，入口即化，特别适合身体不适，胃口不佳，需要滋补的朋友。