IPB校友说 | 我在沙特阿拉伯经营高端法餐厅的一天
Nicolas Budzynski,2006年毕业于保罗博古斯学院餐饮经营管理专业。毕业后，他先后在欧亚地区多家酒店和餐厅担任品牌经理、运营经理及咨询顾问等职，现为著名连锁法餐厅LPM Restaurant & Bar全球运营总监。
7:00 AM
我的一天通常从这个时间开始。为了推进LPM的新店开业进程，目前我常驻沙特阿拉伯首都利雅得。早晨起床，第一件事就是尝试和我的妻子与女儿视频通话。我已经和她们分开好几个月了，期间感觉需要克服很多困难——我的大女儿有时候会因为我离开太久而拒绝跟我交谈。每次发生这种情况，我都会感到心痛，但目前我也只能努力保持乐观心态。
LPM Restaurant & Bar 是法式地中海菜和蔚蓝海岸菜系的专家，在伦敦丶迪拜丶阿布扎比丶迈亚密、香港和利雅得开设分店。
LPM坚持以食物和食材为主导的理念，制作清新的地中海蔚蓝海岸菜式。餐厅擅长处理和烹饪最新鲜的地中海食材，如洋蓟、西葫芦、柠檬、橄榄和西红柿，以及最新鲜的海鲜、肉类和意大利面等。
8:00 AM
一般需要两杯拿铁咖啡撑过忙碌的早晨。我会在Al Faisaliyah酒店（LPM Riyadh分店是这个酒店的一部分）度过这段时间，处理工作邮件和其他任务。
10:00 AM
我要去餐厅检查供货情况，确保我们的采购经理顺利拿到该拿的东西。在给定的时间内找到质量和价格都适合的原材料对我们来说是一个挑战，毕竟沙特阿拉伯对我们来说是一个全新的市场。我们希望确保餐厅在这里所提供给顾客的一切都符合我们一贯的质量要求和服务水准。
11:00 AM
到达餐厅后，我会和团队成员一起处理预约请求。虽然目前餐厅还没有正式对外开放，但我们一直不停地收到预定请求。很多人都想到LPM用餐和体验，这确实让我们受宠若惊。甚至有些客人，比如皇室成员或者VIP客户，通过一些渠道得到了我们的私人电话号码，向我们发出了订餐请求。所以虽然我们目前尚未开始正式营业，但在这一段预开业期间的订位已经基本满员，平均每晚会有250人以上的顾客来这里用餐。
1:00 PM
我通常会和所有经理开会，交流各部门的工作进度。这可以让我大致了解LPM Riyadh的整体情况。产品供应和认证程序是我们目前最关注的问题，员工福利也是我们当前的重点之一。在开拓沙特这类新市场本身会有的问题以外，Covid-19大流行带来的出行限制也给我们带来了很大困难，员工们都觉得自己与世隔绝。对我们来说，现阶段非常重要的任务就是确保员工在这段时间内得到良好的照顾和足够的支持。
1:30 PM
市场调研是我工作中非常重要的一部分，我会查看利雅得其他餐厅正在进行的活动，会去拜访在Roka（开业准备中）和Zuma（已于利雅得开业）的同行。了解他们正在做的事情对我们来说是有益的，何况现在在利雅得有那么多新开的餐厅需要我们迎头赶上。不管是已经开始的或者是正在启动中的，沙特阿拉伯地区各类项目的进程和发展速度是非常迅速的。比如说我刚刚参观的阿卜杜拉国王金融区（King Abdullah Financial District），那里将有超过60座摩天大楼，这无疑展示了沙特阿拉伯的雄心和能量。我认为对我们来说，尽可能地完善LPM餐饮项目、让它在这个国家的市场上有一席之地是非常具有挑战性的。
3:00 PM
我会回到餐厅，这时候团队所有成员也差不多到齐了。我们会利用这段时间互相聊天问候，这也是LPM的企业传统。对我们来说，跟团队成员保持紧密联系是一件非常重要的事情。我在利雅得工作已经有一阵子了，也已经找机会与团队所有成员互相了解了，而且疫情导致的封锁还延迟了餐厅开业。
在这段封锁时期，我们对员工进行培训，激励整个团队士气，在试营业之前完善了所有细节。团队员工来自世界各地，但自从在利雅得启动了LPM项目，我们才真正了解到了一件事的重要性——沙特化：雇佣沙特国民来获得营业许可，去发展更多合适的沙特人来加入LPM。
5:00 PM
我和团队成员会一起进餐，这也是一个畅聊所有生活话题的时机。在再次全神贯注投入工作之前，我们有30分钟的时间来放松神经。
8:00 PM
我会留在餐厅为团队提供支持，分析就餐趋势、消费者行为和其他开业中细枝末节的问题，以便在最快时间内做出反应、进行纠正。
保证品牌标准和适应当地顾客需求与偏好之间的平衡非常重要，这将保证LPM所提供的顾客体验质量——他们一定会对LPM感到满意。
1:00 AM
我通常会在这时候结束一天的工作并离开餐厅。但在某些情况下，我们也在关闭餐厅后招待一些VIP贵宾或者是皇室贵族成员享用私人晚宴。
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