【鸡蛋灌饼】这个就叫做专业！！！
2021-10-29 07:34 作者:元气少女SX-Lucky | 我要投稿
家里有啥都往里加系列“饼”制作笔记
圆饼油但味道好 香，方饼油少
① 300g低筋面粉 3g盐 90g开水➡️搅拌➡️再加90g室温水（分次加入 边加边搅拌）
②加两勺食用油（大豆油--色泽金黄）揉面➡️盖保鲜膜1h
酱料：洋葱 姜 葱 八角 花椒-炸蔫捞出
大蒜➡️爆香➡️加入甜面酱 辣椒酱 豆瓣酱 海鲜酱➡️加点水稀释➡️加白糖➡️出锅
油酥：面粉 五香粉➡️搅拌均匀➡️泼热油➡️搅拌
揉醒好的面➡️中间戳个窟窿 戳成长条，分成每份80g（可以分六个）搓圆➡️盖十分钟
面团：搓➡️擀 牛舌状（约41码鞋子那么大）
刷一半油酥，没敷油酥分一半折到刷了的上面 错开半指宽
卷起来，一开始松一点，最后面拉紧
翻过来➡️把饼擀薄
口朝下放入油锅，多放油-好鼓起来-饼的一半厚度
定型之后翻面加油-有利于分层
再翻面 打鸡蛋+葱花+盐 搅拌
⬆️拿筷子压一下➡️冒泡
灌蛋液之后 每面烙30秒
有烤箱的话可以烤一下⬇️
02:08
方饼
不要推到头
定型➡️翻面
04:44
会鼓起来
不要让热气烫到手
封口 烙熟
大部分饼都是小发面或者半烫面
