义丰祥芝麻油分享大盘鸡拌面的做法
义丰祥芝麻油分享大盘鸡拌面的做法
原料：三黄鸡1只、土豆2个、尖椒1个、红尖椒1个、洋葱1/4个、手擀面120g、葱3块、姜1块、蒜3颗、酱油4勺、料酒4勺、豆瓣酱1勺、花椒4-5颗、大料1颗、冰糖1勺、香叶4片、干辣椒8颗、桂皮1块。
做法步骤：1.准备食材。2.鸡剁成鸡块，土豆切滚刀块然后投水，青红椒和洋葱切片切段。3.鸡块凉水下锅焯水。4.加入料酒去腥。5.大火煮，撇去浮沫，下面的也要撇干净。6.准备调料，干辣椒去籽剪成段，姜切片，葱切段。7.热锅加油，放入一把冰糖。8.中火熬冰糖，准备炒糖色，熬出图中大泡变成小泡就可以了。9.焯水沥干水后的鸡块，下入锅中，快速翻炒上色。10.快速翻炒，均匀挂上糖色。11.颜色上来的感觉，很漂亮。12.加入所有香料继续炒。13.加2勺料酒，沿着锅边，去腥再次。14.加2勺酱油，继续炒，炒出香味。15.加1勺豆瓣酱，炒出红油。16.倒入1瓶啤酒，盖上锅盖，焖煮10分钟。17. 10分钟后加入土豆块，继续盖上盖子焖煮10分钟。18.只倒了啤酒，没有加水，感觉汤汁少了一点，但是味道比较醇厚，看个人喜欢，也可以加一点水。19.焖煮鸡块的同时，热水煮面。20.土豆入锅7-8分钟以后，加入青红辣椒和洋葱。因为我的汤比较少，所以不敢再煮了，怕干锅，这样土豆就有一点点没有烂透。21.青红椒和洋葱一定要后放，也是学到了，以前做菜经常用它们炝锅，应该后放，只要断生了就行，而且味道提鲜。22.再煮个3-5分钟，开盖子大火收汁。23.因为要拌面，所以留了一些汤汁，装入盘中出锅。特意找了个大盘子，装成大盘鸡。24.把煮熟的面盖在鸡块上面，吃的时候拌汤，味道太棒了。
