第1课：从食物的采集到食物的生产
不同地区的食物生产与社会生活
1．概况：西亚的两河流域、非洲的尼罗河流域、南亚的印度河和恒河流域、中国的黄河和长江流域，灌溉农业发达，孕育出古巴比伦文明、古埃及文明、古印度文明和古代中国文明。为了减少旱涝对农业的影响，修建水利工程成为地区发展的大事。
大河流域——文明的起源
大河文明诞生于大江大河流域，这些区域灌溉水源充足，地势平坦，土地相对肥沃，气候温和，适宜人类生存，利于农作物培植和生长，能够满足人们生存的基本需要，古代居民很早便在这些地区生产劳动，生息繁衍，所以大河流域成为人类文明的发源地。古代大河流域以农业文明为特征，农业是这些地区最主要的生产部门，也是这些地区国家形成和发展的经济基础。
2．表现
(1)两河流域和尼罗河流域：该农业区主要种植大麦和小麦，饲养山羊、绵羊、牛等家畜。
①在古巴比伦王国，王室和神庙拥有许多土地。政府官员、贵族、商人等也拥有土地，他们合伙经营或将土地出租给佃户。
②古埃及的土地主要由王室和神庙占有。纵贯埃及全境的尼罗河为发展农业提供了有利条件，以尼罗河为中心的农业体系决定了整个古埃及的命运。
(2)中国：古代中国主要分为北方粟麦农业区和南方稻作农业区。
①商和西周时期，土地掌握在君主和各级贵族手中，集体耕作。
②战国以后，铁器得到推广。铁犁牛耕的应用，极大提高了农业生产效率。在土地上耕作的农民，往往以家庭为基本单位进行生产。秦以后，统治者为了维护统治，推行重农抑商政策。秦国修建的都江堰、西汉修建的龙首渠等，体现了国家对水利工程的重视。
③秦汉到隋唐时期，逐渐形成北方旱田和南方水田两种精耕细作的农业技术体系。
古代中国精耕细作的农业生产模式
(1)概念:精耕细作的农业生产模式指的是在一定面积的土地上， 投入较多 的生产资料、劳动，采用较先进的技术，进行细致的土地耕作，最大限度提高土地单位面积产量的模式。
(2)形成和发展:精耕细作的农业生产模式萌芽于夏商周时期;战国、秦汉、魏晋南北朝是技术成形期;隋唐、辽、宋、金、元是扩展期;明清是深入发展期。
(3)形成条件:生产工具改进(铁犁牛耕);生产技术进步;水利设施逐渐完善。
铁农具的使用和牛耕的推广是精耕细作技术发展的基础。提高土地利用率和土地生产率，是精耕细作技术体系的总目标。其作用是改变了农业环境，提高了土地生产率。
精耕细作在中国古代农业发展中有哪些表现？
(1)耕作方式发展：铁农具的使用和牛耕的推广是精耕细作技术发展的基础，出现于春秋战国时期，经不断完善而为后世所沿用。
(2)耕作技术进步：耕作方法、田间管理系统完善，提高单位面积产量，提高土地利用率，是精耕细作技术体系的总目标。
(3)改善农业环境：重视农田灌溉，改善土壤环境，使农业收成不再完全取决于天气。
(3)古希腊和古罗马
①古希腊
古希腊人在土地肥沃的地方实行谷物与蔬菜轮作，在地力较差、不适于种粮食作物的地方建果园，种植葡萄和橄榄，并把产品加工成葡萄酒和橄榄油。
在古希腊，只有城邦公民才能拥有土地，农业中使用奴隶劳动的现象非常普遍。
特点:食物原料较丰富;经济作物繁多;膳食结构以葡萄酒和橄榄油为基础，主食种植不多，副食占有重要地位。
原因:古代希腊多山地、少平原的自然环境不适合发展农耕，粮食产量低;特殊的地中海气候使得希腊盛产葡萄和橄榄;临海多港口，工商业和海外贸易发达，促进了经济作物的种植;与其他地区交流广泛，进一步丰富了食物原料。
②古罗马
古罗马也以谷物生产为主，同时种植橄榄和葡萄。
古罗马在很长时期内实行土地国有，人们以家庭为单位进行生产。
古希腊公民
古希腊公民由本城邦的成年男子组成(父母祖籍本邦、拥有一定财产)，是古希腊社会的主体阶层，是古希腊城邦政治的核心力量。公民享有充分的行政、司法等政治权利，体现出其不同于奴隶、妇女、未成年人及外邦人的特殊身份和地位。公民不仅仅代表他自己，而且代表他所在的城邦。古希腊城邦重视公民参政素质的培养，公民的参政素质普遍较高。公民极重视个人自由，不屈从于权威，善于从事政治和文化艺术活动，追求智慧和平等，希腊公民有强烈的集体荣誉感。
(4)美洲
①美洲的主要粮食作物是玉米、甘薯、马铃薯。
②阿兹特克人的土地除了贵族私有的部分外，还有村社的公有土地，每个家庭的主人可以获得一块份地并终身使用。
古代中国、希腊食物生产和饮食习惯的不同特点及原因
古代中国
特点:食物资源多样，食材丰富;膳食结构以植物性食料为基础，主食、副食分明。
原因:中国是世界上主要农业起源地之一，属于农业文明区;中国是世界.上最早种植水稻和粟的国家，是主要的谷类种植区;中国大河流域广阔，有利于精耕细作的小农经济发展;中国向来重视农业生产技术提高和生产工具改进，粮食产量高。
中西方食物结构的比较
中国人的食物是以植物性的饭菜为主，从饮食的原料结构来看是素食结构，粮食占主导地位(主食是豆类和谷物)，肉食在其中占的比重少之又少，且主要是鸡和猪肉;从饮食的成品结构来看，是饭与菜相结合的结构，饭是主，菜是辅。
西方人的食物结构中肉奶的含量较高，肉类一直是大宗食品，除谷物外，牛乳、乳酪、黄油也是必需品。
