对于烤肉店定价策略的思考（一）
运营一家门店跟运营一款产品还是有很多相似之处的，核心都是通过满足用户需求来获得货币收益。
今天老板带我们部门去园区门口的烤肉店吃饭，翻菜单时这家烤肉店的定价变化引起了我的注意。
话还得从前年它刚开张时说起。
前年那会儿忘记是因为啥原因，大家抵制了一段时间韩货，不知道是不是因为这个原因，园区门口的香猪坊后来就开不下去了，过段时间，这家引人瞩目的烤肉店开了张。
这个店的位置并不是很好，获客途径除了网上，恐怕也就我们园区了；停车位少到可以认为没有，刚开张貌似就把价格定在了人均158的位置（如果我没记错的话），所以它到底是作死呢还是作死呢还是作死呢？
而且，它还是家装潢看起来日式，但烤肉总让人联想到韩式，吃的时候又觉得很中式的自助烤肉店_(:з」∠)_
位置不佳，风格成迷，没有品牌光靠质量和装潢，定位也不低，惨淡情况可想而知了。
后面这家烤肉店的定价就开始变得扑朔迷离了，时而78，时而98，时而158，有时还要歇业一下，大家一度认为药丸。
我们公司全员还在他家吃过饭，记得当时感觉像是包了场，实在冷清。
不过我们很喜欢，哈哈哈哈哈
因为不是很喜欢吃烤肉，所以后面除了一次项目结项跟开发聚餐，就没再来过这家店。
但两次吃饭的印象很深刻：肉和甜品的种类多，食材新鲜，服务周到，环境也不错。
貌似两次定价都是人均98左右，考虑到自助里还有刺身什么的，我觉得这个价格还是蛮良心的，或者说，是远低于市场平均水平的。
后来这家店不知道这么回事火爆了起来，门口也经常塞满车。其实也可以理解，毕竟内核摆在那儿~
然后今天吃饭我注意到了那个定价，我们吃的这个套餐是108，但之前吃的刺身拼盘和一些甜品被放到了198那个套餐里，这让我突然觉得有点妙啊~
很好理解，这家店在以低价获得稳定客流后，开始考虑如何提高自身的利润率：
通过价格歧视，制定A/B/C套餐，适应不同消费水平的人群；
为了避免客户流失或不满，将原来B套餐中一些比较吸引人的优质内容放到C类套餐中，但大部分比较优质的内容依然保持在B套餐中不变。
这样，虽然菜品也没咋变，但通过价格梯度可以赢得每个消费层次的客户，同时又尽可能地减少了调价给客户带来的不满情绪。
这个定价策略对我们产品的定价也充满了启示意义。
我们其实也面临同样的问题，初期通过低价赢得了客流，对市场有了一定的认识，那么后面如何巧妙组合产品、制定新的价格策略又不引起老顾客反感就需要一定的小技巧了。
今天先想一想，明天可以写一下看看。
