释一刀被四川红油馋受不了啦

你好！我是释一刀！怎样炒红油才好吃？大厨20年秘制配方，详解搭配，美味无比。红油是我们日常生活中不可缺少的调料，特别是做色拉的时候，不加点红油，不但难吃，还会影响口感。红油不但可以用来做冷盘，也可以用来做拉面，又香又辣，格外地过瘾。你知道怎样炒红油味道更好吗？很多人都是在第六步的时候，出现了失误。今天，我将和你一起分享我在饭店里用了20年的秘诀。照此方子炒出的辣油，色泽鲜艳，香气四溢。不管是拌冷盘，还是拌面条，味道都是极好的。让我们共同来研究。

预备材料：

辣椒面，白芝麻（黑也行），香菜，八角，桂皮（嘻嘻），香叶，胡椒，草果等

具体流程：

1.首先准备一汤匙的粗辣椒粉（中辣），然后是一汤匙的细辣椒粉，然后是一汤匙的白芝麻粉，然后是5克的食盐和5克的料酒。在食用过程中，用酒不但可以提高辣椒的香味，而且可以使其贮存期延长。加5克食用油，拌匀，待用。

2.将大葱，生姜，大蒜，胡椒，草药，水果（可以适当增减），放入低温锅中，用文火慢炒，将所有的材料放入锅中，放入锅内，放入油中，将材料的香气全部炒出。

3.煎到金黄时，把所有的残渣都捞出来扔掉。

4.将锅里的油加热到六成，然后分次倒进红辣椒盆里。注意在倒入的时候要不断地搅动，这样才能保证辣椒的温度均匀。一来不用煎炸，二来也能避开麻辣的问题。

5.一道香喷喷的红烧肉就完成了，不管是用来拌蔬菜，还是用来拌面条，都是一道绝佳的美味佳肴，你可以在家里尝试一下。

香辣油，具体的制作方法，味道浓烈，搭配任何东西都很香。说起麻辣火锅，喜欢吃辣的朋友们肯定会非常激动。想到那令人垂涎欲滴的酸辣面条和冷盘，我的口水都要流下来了。爱辣的女生，几乎天天都要用到红油，不管是炒菜，还是煮面条，只要加点这一汤匙，不但能增加饭菜的香气，而且口感更佳。以前，她最爱在超市里买辣子油，因为味道不是很好。自打学习了麻辣油条，没有麻辣油条我就吃不了。这味道，简直比饭店里的还要好！一次煮一大壶，喝了再煮，很是方便。

预备材料：

花生，干辣椒段（两厘米长），辣椒面，白芝麻（一把），盐，桂皮，香叶，辣椒

具体做法：

1.把花生米放到烤箱上烘焙，使花生米更加酥脆，香味更加浓郁，而且不容易烧焦。

2.剥掉花生米，将花生米轻捣成泥。

3.放入干红椒片，再放入红椒末，少许的白芝麻，一小匙的盐。

4.将大葱，生姜，大蒜，然后切碎，最后将香菜切碎。

5.炒油，下葱，姜，蒜，香叶，黑胡椒，炒出香味。

6.爆香后，将滚烫的油过筛入盆内。

7.在这段时间，你会闻到一股浓郁的香气在屋子里飘荡。在加热的时候把它们混合在一起。像这样的朋友可以在家尝试一下。