辣椒精是天然提取物 适量无害？舜甫集团 辣椒加工提取生产线

小时候吃辣条的时候，妈妈总是说不能吃辣条，辣条里有辣椒精是化学物质合成的，对身体不好！那么什么是辣椒精？辣椒精如何提取的呢？

什么是辣椒精

辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。被广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。辣椒精的主要功效是增加食品的辣味和香味，使得食品更加美味可口，在烹饪中，辣椒精常常作为一种常用的调味品，例如在麻辣火锅或川湘菜等菜肴中使用。

由于辣椒精的名称可能给人一些误解，因此有些人可能会对它产生疑虑。实际上，辣椒精并不是一种合成的添加剂，而是从辣椒中提取的天然成分。尽管如此，超量使用辣椒精同样可能会对健康造成危害，因此在使用时需要注意适量。

另外，值得一提的是，“辣椒精”只是一个笼统的商业叫法，凡是含有类辣椒素提取物的产品都可以被称为辣椒精，其含量可能存在很大差异。而“辣椒油树脂”则是辣椒精的学名，通常指从辣椒中提取、浓缩而得的辛辣味物质。除了辣椒素外，它还含有多种化学物质，如辣椒醇、果胶和多糖等。

辣椒中的成分相当复杂，但作为构成调味风味的主要成分是辣椒素及其辣椒色素，以及具有特殊香气的挥发物。因此，提取的基本原理是根据它们的性质，用化学方法将其与蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐等分离开，获得一种浓缩物，称之为辣椒精。

辣椒中产生辣味的是辣椒素，其中辣椒碱占69%，二氢辣椒碱占22%，去甲二氢辣椒碱占7%，高辣椒碱和高二氢辣椒碱各占1%。辣椒素在辣椒中含量因品种而定，一般为0.2%~0.5%，但只要十万分之一的浓度便可使味觉感到明显辣味。构成辣椒颜色的是类胡萝卜素，其中包括一部分胡萝卜素。主要是属于叶黄素类的辣椒红素与辣椒玉红素，辣椒中红萝卜素与黄萝卜素比率大约是3.2：1 。辣椒中的挥发物用水蒸气蒸馏—溶剂萃取收集后在色质联用仪中分析，证明有醇、羧基化合物、羧酸酯、吡嗪环状碳水化合物、树脂类等各种成分。

辣椒提取工艺流程

1、原料：准备色红、味辣、水分低、无霉变的干辣椒加工成辣椒粉。

2、浸取：可采用常温静止浸取的方法，根据实践结果具有设备简单、操作方便、节省能源等优点，有利于广泛应用。可选用95%无毒、价廉、易得的食用酒精作为浸取剂，常温静止浸取48小时即可。

3、浓缩：将辣椒粉浸取液放入蒸馏装置内，用间接加热的方法将乙醇蒸发。随着乙醇的蒸发，浸取液的浓度不断升高，颜色变深。蒸馏后期，要控制加热温度，防止焦化。所得浓缩物冷却至室温后，是一种浓稠的暗红色液体。

4、提纯：为了除去辣椒粉浓缩液中的杂质，进一步用酒精萃取，再将提纯溶液蒸发，得到纯净的提取物辣椒精。

提取主要设备：

提取罐、超滤膜机组、醇沉罐、树脂柱、浓缩机组、UHT瞬时杀菌机

从上方的工艺流程来看，辣椒精是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，但即便是天然辣椒的成分，超量使用一样可能有害健康。正因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以它对于黏膜的损伤就更大。追求刺激的人们不可不慎。

舜甫科技集团从事多年的天然植物提取行业，在辣椒深加工的工艺设备研究投入大量精力，积累了丰富的辣椒提取技术的宝贵经验，采用高新技术提取生产辣椒红色素、辣椒碱、高浓度辣椒油树脂等产品，提取纯度可高达98%。广泛用于食品、药品、医疗、军事、化妆品、饲料等行业，可延伸产品数十种，舜甫科技集团愿为有志于投身于辣椒深加工产业的公司提供更好的延伸和服务。

舜甫科技集团是以食药领域无忧建厂、EPC总承包、智能装备制造为主导的，集工艺配方研发、工艺包设计、净化工程设计、非标设备制造、生产线与工程交付、科研成果转化于一体的集团化科技企业。

内容来源：舜甫集团

项目内容：辣椒提取生产线 辣椒素辣椒精生产设备 舜甫集团EPC