救命第三弹之屯粮指南！疫情期间，如何储备食物以备不时之需？
QC菌：最近，很多读者都在为食物担忧。于是，我们发布了系列文章：
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《蔬菜储存：从入门到精通（附赠压根就没蔬菜的活着解决方案）》
馨馨：希望今天的文章，也能帮助到大家！
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应急食物准备 四大原则
1. 储存时间最好比较长
2. 最好要好吃
3. 营养最好均衡
4. 最好是日常食品
下面我们就本着这四个大原则，给大家推荐一些方便囤的食物：
疫情期间，如何储备食物以备不时之需？#疫情#储备食物#囤货@技术型吃货iFoodGeek视频号
如果不方便看视频，我们把文稿也附在下面了，有兴趣的小伙伴们可以继续看。
建议大家都囤上大约半个月-1个月的应急食物，以面对突发情况。
水，主食，油，调味料
这一类食物涵盖了水，米，面，油等，如果你选择在家做饭的话，那这些食物应当是你的必备。
• 水：可以选择瓶装矿泉水、纯净水，平时买 1~2 箱常备在家。一般的瓶装矿泉水、纯净水保质期可以达到 1 年，足够储存使用。
• 米面主食类：大米建议买真空、比较小包装的，避免长时间不吃引发的生虫、氧化问题。面可以根据自己需要买各种干制的面粉、面条、挂面等。不建议买湿面，因为保质期太短。除此之外，建议再买一些干制的谷物杂粮和杂豆类食物，平时加入到主食中，营养搭配更均衡。
• 食用油：我之前专门做过一期食用油大测评的视频，比较了市面上不同食用油的营养、风味、稳定性。
应对「囤货」的需求，我们应该优先关注氧化稳定性（放多久会氧化），第二关注营养。个人推荐大家适当囤点橄榄油、菜籽油、稻米油等油酸含量比较高的油脂。这些油脂比较稳定，不容易在储存过程中出现油哈味。包装尽量选择小包装，而不是大桶装的，这样可以尽可能避免短时间氧化。
• 除此之外，在家做饭也需要各种调味料、调味酱之类，可以适当囤一些。注意：有些调味料、调味酱保质期较短，或者必须冷藏保存，这些在购买时要密切注意。
蔬菜、水果、肉类
• 新鲜蔬菜保质期一般不会太长，难以应对囤货需要。不过——也有一些蔬菜，特别是根茎类的蔬菜，保存期比较长，比如胡萝卜，土豆，卷心菜，大白菜等，可以适当选择囤货。
• 大家其实也可以考虑冷冻蔬菜！可以拿着保冷袋，去超市买速冻的蔬菜，买回来赶紧放冰箱冷冻层。一般保质期都在一年以上，有的甚至可以达到两年！速冻处理会引发一定的营养损失，但非常微小。大部分蔬菜的营养还是会保留的。
• 新鲜水果一般也没有太长的保质期。但家里稍微多备一些不易腐坏的水果（比如柑橘类），一般也能满足一星期内的需要了。如果想要更长时间的储备，可以考虑买一些冻干的水果干。记得要买不加糖的那种。
• 新鲜肉类保质期太短，没法囤。大部分人家里也没速冻条件，如果直接把肉冻上，再解冻时，由于冰晶生长，水分流失，冻肉也会变得不好吃。我建议可以直接在超市买一些现成的速冻肉品。包括速冻牛排，速冻鸡翅，鸡胸肉之类。一般保质期可以达到一年以上，而营养成分也能得到最大程度保留，解冻后的口感也是有保证的。
• 罐头食品可以适当囤一些，包括蔬菜，水果，鱼类，肉类等。跟很多人以为的不同，罐头食品并不是「一点营养都没有」。它由于经过灭菌处理，营养损失会比速冻食品更大一些，但也仍然保留了食物的大部分营养。对于紧急情况时，罐头食品的营养是完全「够用」的。另外，罐头食品可以常温保存 1 年以上，在保存方面的优势非常大。
懒人必备的料理包和预制菜
前面说的这些，都是给「经常在家做饭」的人准备的囤货指南。如果你比较懒，或者没有做饭条件，那我推荐你囤一些「料理包」和「预制菜」。
为什么不推荐囤方便面呢？市面上的方便面大多都是油炸面，油脂含量爆表，并且盐含量也很高，微量营养损失很大，不能算是「特别健康的食品」。
料理包分两种：常温料理包和速冻料理包。我建议大家如果冰箱冷冻空间足够的话，优先囤速冻料理包。一些速冻料理包、预制菜比起方便面，是营养更全面的选择，至少食物种类丰富了很多，而且也没有油炸食品的健康隐患。（直接上淘宝搜 速冻料理包 就能看到很多商品）。当然，速冻水饺，速冻包子之类其实也属于这个大类，适当囤一些也没问题。
常温料理包其实就是「软罐头」，等于是罐头食品换了一个软包装。前面说过，罐头食品仍然有营养，在紧急时刻是好选择。因此常温料理包和罐头一样也可以适当囤一些。
很多人不敢吃料理包食物，觉得产品品质得不到保证。其实真实情况并不是这样。这些速冻料理包、预制菜的核心优势是它们做起来比较方便，即使没有灶台，只要微波炉加热也可以直接食用了。如果没有条件做饭的话，它们是挺不错的选择。
微波炉也没有怎么办？那可以囤一些非油炸的方便面，方便粉丝，自热食品之类。这些也是相对比较健康、营养的选择，而且不需要占用冷冻空间，可以常温储存。但这些食物基本都是淀粉类食物，盐含量通常也不低。还是建议吃的时候尽量搭配一些蔬菜、肉类，不要喝太多汤汁，这样可以保证营养摄入得均衡一些。
乳制品，蛋制品
• 超市里常温货架上的那些盒装牛奶，专业名字叫 UHT 奶（超高温灭菌奶），通常保质期在 6 个月以上，可以适当储备一些。UHT 奶营养价值比起巴氏奶只稍微低一点，核心营养价值（蛋白质，钙）几乎没损失，是乳制品的好选择。
• 常温酸奶保质期也比较长，但目前市面上的常温酸奶大部分都是要额外加糖的，不算是特别健康的选择。而冷藏的酸奶保质期又比较短，无法应对囤货的需要。不过提前储备一些还是可以的
•新鲜鸡蛋一般可以保存一个月左右，没法「长时间囤」。平时稍微多买一些，紧急时刻应付几天应该没太大问题。
其他类：饼干，零食等
• 压缩饼干：可以适当备一点，它能保存两年左右，在紧急情况下可以迅速补充能量，度过难关。、
• 高热量零食，如各种坚果棒，巧克力等：可以紧急情况下快速补充能量，并且保存时间也比较长，比压缩饼干好吃点。
• 代餐粉、液体代餐产品：营养比较全面，可以满足偶尔一顿的需要，但目前比较小众，价格也比较贵。可以适当买一些。
• 即溶燕麦片：也是可以放很久，用热水冲一下就能吃，记得买不额外加糖的。燕麦片富含膳食纤维，beta葡聚糖等，可以作为健康早餐的一部分。
总结
总之，选购储备食品时候，首先要尽量选择长保质期（至少6个月以上）的食物。这些食物通常要么是干制脱水的，要么是经过了高温灭菌，要么需要冷冻保存。
• 速冻食品是应急食物的很好的选择。不管是蔬菜、肉类，还是料理包，预制菜，水饺等，都能通过速冻来大幅提高保存时间，而且可以保留绝大部分营养。但它的缺点是对冷链要求高，并且占用冰箱冷冻层的空间。
• 另外一类食物，就是经过了灭菌处理的「罐头」和「常温料理包」。虽然营养损失稍微大一些，但食用方便，常温储存也不消耗空间，是囤货的理想选择。
• 此外，一些干制食物（即溶燕麦片，水果干，坚果棒，代餐粉等）也是应急食品不错的选择。
馨馨：虽然希望大家永远也用不上这篇文章，但，我们还是要防患于未然。
QC菌：尤其是对于那些智能手机有可能用不习惯的老年人来说，我们小辈在照顾好自己的同时，也别忘了帮他们准备好。这样，我们就都能「手中有粮，遇事不慌」了。
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