【溜菜技法系列】第2集《滑溜三鲜水蛋》，陈宗明师傅的传统烹饪技法公开课。

滑溜三鲜水蛋

【食材】大虾仁、海参、鸡胸肉、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、笋、葱、姜、蒜

1.打4个鸡蛋，加盐、等量清汤/水，搅匀，把浮沫撇出

2.留一个鸡蛋清

3.蒸锅烧开，把蛋液倒入盘子里，中火蒸 (盘子一定要放平)

4.虾仁切成虾球

5.鸡胸肉改刀

6.海参改刀

7.鸡胸肉和虾 上淀粉浆、加盐、味精、蛋清，抓匀

8.切配料（胡萝卜、笋片、黄瓜）

9.锅里加油，把油烧热到3成，鸡肉下锅

10.虾球下锅1－2分钟，和胡萝卜片一起炸

11.锅里加 水、料酒、食盐、鸡精，水温70℃左右，海参下锅

12.锅里加少许油，爆香葱姜蒜

13.加入料酒、汤/水

14.把葱姜蒜捞出，加2克盐、鸡粉、1克味精，撇掉浮沫

15.锅里加入海参，生粉水勾芡

16.虾球和鸡肉下锅，翻炒，加入料酒

17.淋入明油，黄瓜下锅

18.出锅，铺在水蛋上