泰国盖浇饭-咸蛋黄炒鱿鱼

【阿航的芝麻姐-烹饪课堂】之 咸蛋黄鱿鱼

咸蛋黄啊，炒鞋底板都好吃。

要用咸蛋剥出来的蛋黄，单买的剥好蛋黄不行。

咸的鸭蛋，蛋黄好剥；不大咸的鸭蛋，蛋黄不好剥（给我累的啊！）。

材料：鱿鱼花200g（或虾250g），咸鸭蛋4个，泰国红葱头半个，红椒1/4个，蒜、香葱、芹菜叶适量。

调料：香椒油、淡奶，蒜干（建议一次性多炸点放着），味精、鸡精、糖、酱油、蚝油。

【步骤】

0.鱿鱼花洗洗，放一边晾晾干。用虾的话去虾头、去虾线、剥壳。小心不要被虾头扎到！扎到的话一定小心关注伤口、洗净用碘伏消毒（我很懒，没有去虾线，用的黑虎虾）。

蒜弄成蒜泥或切碎。洋葱、红椒切块，香葱、芹菜切段。

1.蛋黄汁：

咸蛋对半切开，挖出蛋黄放进碗里，碾碎。加入一勺半香椒油（汤勺）。搅和均匀。

加入淡奶，感觉有个50-80ml就差不多吧。耐心搅和均匀。

2.起锅热油，炒香蒜泥（蒜末），加入鱿鱼或虾炒断生。

加入味精半勺、鸡精1勺、糖1.5勺，放点酱油和蚝油。

加入洋葱和蒜干。炒吧炒吧。直到洋葱炒软。

3.火可以调稍微弱一点，倒入1中做好的蛋黄汁。翻炒均匀。

加入红椒、香葱、芹菜。扒拉扒拉，齐活。