传统家常菜蛋黄焗南瓜，老厨教你几个关键技巧，粉糯咸香味更浓

——————［蛋黄焗南瓜］—————

①处理配料

把葱打斜切成丝

切成小米粒大小的沫

姜同样切成沫（姜葱是为了去蛋黄腥味）

咸鸭蛋对半分开

把蛋油逼到葱姜沫中

选择蛋黄必须是这样的蛋黄

剁碎蛋黄

②处理主料

南瓜（学名：Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret）葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形。

别名

倭瓜、番瓜、饭瓜、番南瓜、北瓜

河北那边叫板栗香或者板栗南瓜

从中间对半切开

打个皮

拿削皮刀削尽

用勺子把瓤子去掉

切成三角块（炸的时候能炸熟即可，块不要太少，也不要太大）

这种瓜十个里面，有九个都面，就是不面也差不了太多

放到水盆里清洗一下（清洗是两个目的：①洁净②沾水挂淀粉。老师傅有做这个菜会用开水烫一下，然后再挂粉。其目的：挂粉挂粉更均匀）

挂粉（干粉糊让它略厚一点，厚一点有一个好处，炸出来口感发脆）土豆粉，红薯粉，玉米淀粉即可

放入漏勺中

轻轻地颠一下

③制作

看油温，把筷子沾水，能上来小气泡就可以下锅。

下锅后微微晃动，拿勺推动，并散开

温度不宜过高，火候中小火用，这个火炸至五分钟

现在接近成熟了

用手勺轻轻一拨

还没熟好，再炸制半分钟到一分钟

全部都漂上来，这就熟透了

再冲炸一下，冲炸下的的目的：表面吸进去的油，让它吐出来，吐油法。

今天设计这个菜马上就要8月底了，咱们就挑最简单的食材，绝对能吃出风味，吃出特点，绝对好吃。

这样炸，出锅再撒点白糖，那都好吃。

倒油

少量油放入咸鸭蛋黄

炒之冒沫

下葱、姜

放入南瓜

少许咸盐

一两半白糖

颠至均匀

摆盘（可以放置点青红丝）

甜品中的上上品

特点：非常面，非常香（香味来源于主料和咸蛋黄）并且炸制的外表皮非常的脆