【INSs美食志】摘抄 面包配方

以下所提均为干酵母

①【法式面团】

面粉100%，水72%-75%，酵母0.5%，盐2%，鲁邦种20%-30%，老面10%，果干30%-40%（可不加）

②【软欧面团】

面粉100%，水60%-65%，酵母1.2%-1.5%，盐1.2%-1.5%，砂糖6%-10%，黄油6%-10%，鸡蛋5%（可不加），鲁邦种10%（可不加），果干30%。

③【日式甜面】

面粉100%，水50%-60%，酵母1.2%-1.5%，盐1.2%-1.5%，砂糖18%-25%，黄油10%-15%，蜂蜜3%-6%，鸡蛋10%-15%，奶粉5%

④【贝果】

※波兰种：T65 200g，水200g，鲜酵母1g

※主面： 高粉800g，水310g，盐16g，鲜酵母20g，砂糖60g，黄油40g

※糖水：水1000g，砂糖50g。