冒菜：瘦不下来怪我喽？

《冒菜》需要准备的食材

【 火锅底料】菜籽油600克、300克牛油、五克紫草、50克大葱、25克姜、25克蒜、15克冰糖、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱75克、豆豉20克、香料粉30克、醪糟50克

【汤底】11公斤的高汤、火锅底料800到1000克、120克盐、120克鸡精、30克的排骨味王、猪骨高汤膏适量、18克白胡椒粉

【牛肉与腌制】牛肉500克、蛋清1个、5克盐、5克白胡椒、1克小苏打、1克花椒、2克青花椒、粗的辣椒粉十克、细的辣椒粉五克

【配菜】牛肚、莴笋、土豆、鸭血、午餐肉等

【出餐】蒜蓉、葱花、香菜、盐、糖、一点点味精、青花椒粉、花椒粉、红油、冒菜汤

1、备菜

①鸡架3个用清水泡两个小时

②30斤水放入鸡架3个、生姜50克、白胡椒、花椒、料酒大火煮开，捞掉浮沫，再煮两个小时

③配菜切片(例如莴笋、土豆、鸭血，午餐肉)然后用清水浸泡

④毛肚清洗几遍后切成丝备用

⑤牛肉500克、蛋清1个、5克盐、5克白胡椒、1克小苏打、1克花椒、2克青花椒、粗的辣椒粉十克、细的辣椒粉五克最后少打一点油封一下。

⑥【三种辣椒(没有具体说明)】放入锅中用清水煮20分钟，煮好后放入石臼中捣乱即可

⑦麻椒用清水浸泡30分钟

3、炒底料+做冒菜汤

①菜籽油600克、300克牛油、五克紫草、50克大葱、25克姜、25克蒜，炸至发黄后捞出

②放入15克冰糖、分次下入糍粑辣椒、郫县豆瓣酱75克、豆豉20克，转成小火大概炸30分钟左右

③放入香料粉30克、醪糟50克即可

④11公斤的高汤，放入底料800到1000克、120克盐、120克鸡精、30克的排骨味王、猪骨高汤膏适量、18克白胡椒粉搅拌均匀即可

3、出餐

①盆中放入蒜蓉、葱花、香菜、盐、糖、一点点味精、青花椒粉、花椒粉、红油、冒菜汤

②将配菜放入冒菜汤中烫熟，千层肚黄喉都烫几秒钟，牛肉烫熟

③蔬菜打底上面放上黄喉和牛肉即可食用