别卡速：格鲁吉亚葡萄酒品酒师课程（十二）

桃红葡萄酒的酿造（Rose wine making）

桃红葡萄酒可以用四种方式酿造，每一种方式都很少用到橡木。

01直接压榨法(Direct pressing)

采用酿造白葡萄酒的方式，对黑葡萄进行破碎和榨汁。从果皮中提取一定的色素，但是需要注意不能提取太多的单宁。这样就生产出了颜色最精致的桃红葡萄酒。

02转移法(Drawing off)

采用酿造红葡萄酒的方式加工红葡萄，在发酵进行到6到48小时之间时，将葡萄汁转移。转移的时机取决于我们需要的葡萄酒的颜色的深度。

葡萄酒与果皮接触时间越久，颜色就越深。转移后的葡萄汁应当在一个凉爽的温度下继续发酵，以维持水果的风味。

03放血法（(Bleeding)Saignée）

这种方法本质上与转移法相同，除了只有一部分葡萄汁会被转移，剩下的部分继续与果皮接触来生产红葡萄酒。

它的主要目的是增加红葡萄酒的浓度，而桃红葡萄酒只是副产品。理想的酿造桃红葡萄酒的葡萄与酿造红葡萄酒的葡萄相比，颜色更浅且更具酸味。

所以用这种方式酿造出来的桃红葡萄酒很少能与采用理想葡萄酿制的桃红葡萄酒媲美。

04混合法（Blending）

将少量红葡萄酒加入白葡萄酒中以生产桃红葡萄酒。欧盟不允许使用该种方法生产除了桃红香槟以外的桃红葡萄酒。但是一些果味浓厚、价格低廉的新世界桃红葡萄酒，就是用这种方式酿造的。