广州有趣-点心

点心可以说是广州的特色标志之一了。

无论是茶楼的点心（虾饺，烧卖，糯米鸡）或者下午3点西饼屋“热辣辣”出炉的西式点心（菠萝包，蛋挞，曲奇）或者是中式点心（鸡仔饼，香蕉糕，叉烧酥）都深受大家喜爱。

点心种类实在是太多了，光是广式点心就有1000多种，传统点心也是吸取南北精华加上精湛的技艺，百吃不厌。而且包容性实在太大了，不断的改进下又推出各种新品，而且原料也可以选择西式，例如：巧克力，奶油，芝士，点心变化程度可能是我们是无法想象的。

广州人对点心有不一样的选择，固定也行，随性也行。可以是西点，也可以是传统点心，有些人就喜欢等下午刚新鲜出炉的包点，买回去再泡上一杯好茶慢慢自己“叹”翻下也是别有一番“风味”，上了年龄可能喜欢找有”音乐茶座“的茶楼叹翻“一盅两件”顺便听曲回味无穷。或者上茶餐厅”叹“翻件菠萝油，滋味无穷。

老城区慢走，走几步就能看到点心屋，一条街上可能就有好几家门店，已成老城区的印像之一了。特色点心糕点基本上在这里都可以找到，春节贺年点心（炸油角，蛋散，煎堆），中秋月饼，婚礼名产-嫁女饼都可以订制，鸡仔饼，香蕉糕，核桃酥等经典点心都样样俱全，不少街坊都前来”帮衬“。

要说广式西点的代表，非蛋挞莫属。点心屋或者茶楼，我们总能吃到那一口“热辣辣”又“美味”的蛋挞。

蛋挞可以分为酥皮蛋挞和牛油皮蛋挞和葡挞。常常因为谁最好吃而“吵”得不可开交。

蛋挞的制作方法不同，可以有加淡奶的，全蛋武淡奶油的，或者延伸至曲奇蛋挞，布丁蛋挞，蛋挞披萨的。但最后还是少不了烤炉的烘烤。

刚从烤炉出来的蛋挞金灿灿，再加上外皮香香脆脆的，一口咬下去外脆里嫩，芳香四溢，吃完口齿留香，回味无穷。

誉为“广东四大名饼之一”的鸡仔饼，它不仅是香口脆化，而且吃而不腻，而且越嚼越有嚼头，嘴角边的美味依然在久久萦绕。

做鸡仔饼的关键也是耗时长的步骤是制作冰肉，冻肉就是肥猪肉加糖腌再加白酒腌制后得到的，如晶莹剔透般。

冰肉入口肥而不腻、爽脆清甜，能有这种口感，是因为白糖与烧酒混合后， 与肥肉三者发生化学反应，去除了肉中油腻之故。

再加上烤炉的烘烤，一桌微缩的盛宴就在你的嘴里流淌着。

干蒸烧卖以薄面皮裹半露的肉馅蒸熟，力求清中鲜、淡中甜，色鲜味美，爽口不腻，是茶市必点的人气点心。

肉馅可以用纯牛肉，猪肉或者是鲜虾，皮料可以是普通的干蒸皮或者馄饨皮也可以是单纯的紫菜，烧卖顶端可以放鱼子，豌豆，虾仁或者西兰花做点缀。

干蒸烧卖结合粤菜所长，选料广博，所以在广州各大茶居酒楼对干蒸烧卖有不同的制作手法，让你的体验也“零舍”不同。

作为粤式经典茶点，生肉包不仅在茶楼可见，连包点屋，冷冻食品都能见到它的身影，三岁时喜爱，八十岁依旧不变。

生肉包跟其他肉类包点不一样在于，生肉包的馅料主要是以生肉（猪肉）为主，再加葱白，蘑菇，马蹄混合搅拌而成。

生肉包制作方法简单，平时在家里就可以做了，早上泡上一壶好茶，在家里即可体验”饮啖茶，食个包“。

无论是茶局或者茶餐厅，无论是点心屋或者包子铺，能够甜蜜心灵的，不是好梦，而是一份新鲜美味的点心。炸蛋散、叉烧餐包、或是虾饺......而是那一份美味的点心，

干蒸烧卖、叉烧餐包、或是一份蛋挞......美味的点心，总能给我们带来无限的美好。

广州的点心之多，也代表了”海纳百川“的精神。”不断前进，不断改进“使我们继续品尝到美味的精品，一篇文章实在无法概括的完，还请大家去品味，去发掘更多美味出来，下期再见。