韭菜怎么炒不出水？猪肝怎么做滑嫩不腥?老厨教家常菜韭菜炒猪肝

预计 15分钟。

注意：必须用鲜猪肝，不能用冻过的！

——准备，约10分钟——

1，

猪肝，去白色的筋，切柳叶片↓，

加1分口盐，加胡椒粉

加20g水淀粉 上浆

2，

韭菜，洗净，切断，叶子和根分开放

3，

干辣椒段，2瓷勺

葱，切小眉毛

姜，切丝

4，调汁

水，5瓷勺

醋，目测1瓷勺

酱油，2瓷勺

盐，6分

味精，少许

糖，少许 - 除异味增鲜

水淀粉，1瓷勺

材料油(花椒大料葱姜蒜)，2.5瓷勺

——🔥，约5分钟——

大油锅，烧到5-6成热

下肝片，只爆一下，到中间还夹生的状态

锅里放少许油，下葱姜辣椒，至辣椒部分变色

加料酒

加猪肝

加酱油

下韭菜根。煸炒。

下韭菜，见绿即可下料汁。

出锅↓

特点：滑嫩，爆菜无汤汁为合格。

谢大舅❤