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「喵语厨房」之 雪花酥(牛轧糖)

2021-01-30 08:00 作者:柠檬喵语  | 我要投稿


开个新系列,就叫「喵语厨房」吧,教一些我自己学会并按自己做菜习惯改良过的料理。

因为如果做成视频的话还要剪辑,太麻烦了,所以就直接写成专栏~

那么让我们开始吧!

材料篇:

提前备好所有材料,防止做的时候手忙脚乱

棉花糖+黄油+奶粉+花生碎+蔓越莓干+小饼干

①棉花糖150g

普普通通的纯白棉花糖,网上有卖,推荐青外的
自家用的平底不粘锅,150g的棉花糖刚刚好一锅。强烈建议用不粘锅来做!!!

②无盐黄油40g

动物黄油或植物黄油皆可。其实35g黄油就够用啦,不过会有一点沾手

③奶粉50g,或奶粉40g+抹茶/可可/果味粉10g

抹茶/可可/果味粉用量5g或10g均可,用量越多味道越浓郁

④花生碎55g

我用的是花生碎+核桃碎的混合,也可根据个人喜好用夏威夷果、碧根果、巴旦木、杏仁等坚果碎。总之,喜欢什么就加什么吧!

⑤蔓越莓干55g,或冻干水果35g

一般用蔓越莓干,葡萄干、芒果干或地瓜干也可以。如果原材料体积过大,建议先切成小块

⑥饼干85g(不想加可以不加

雪花酥专用的奶油小饼干,网上有卖。加了饼干的就是雪花酥,不加的话就是牛轧糖

料理篇:

注意全程用小火加热,否则可能会糊

①锅中放入黄油

等黄油融化

②黄油融化后,放入棉花糖

注意稍微给棉花糖翻一下面

③等棉花糖完全融化后关火(如果想要成品口感硬一点,那就继续加热1分钟左右,期间注意翻拌)

融化到这个样子就可以关火了

④加入奶粉(可以分批次加入),趁着锅底余热迅速翻拌均匀

加奶粉前一定要关火,加热时间太长会超级硬

⑤再加入花生碎、蔓越莓干和小饼干

如果有冻干的话出锅之后再加,不然会返潮

⑥翻拌均匀

快让每种材料都均匀裹上棉花糖

把混合物倒入专用模具或不粘烤盘内,没有模具的可以用硅胶垫或烘焙油纸代替,可以撒上奶粉或涂抹黄油防粘

撒上薄薄的一层奶粉防粘

⑧稍微冷却,用手或擀面杖塑形(千万要小心烫伤!!!)

建议戴上一次性手套

⑨再均匀撒上一层奶粉,静置放凉

防粘奶粉也可替换成材料篇③中同比例混合奶粉

⑩待完全冷却后脱模取出,按自己喜好切成各种形状(不想切的可以直接抱着啃

切条~
切块~
成品~
做了三种口味的!

常温干燥处密封保存两三个星期是完全没问题啦,家里老人也能咬得动。不加饼干做成牛轧糖也没问题,辅料要多加点,一样很美味。

有疑惑或者想要完美比例更详细的配方,可以在下方评论或私信告诉我。

那么就这样,再见。


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