家里做锅包肉不是不够脆就是里面的肉又硬又柴,就两点注意油温和炸制时间

家里做锅包肉不够脆?
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很多人在家都做不好锅包肉,常见的问题一个是炸的不够酥脆,另一个就是时间控制不好,肉变得又老又硬。准备一点配料,香菜尽量保留籽,去掉多余的叶子,把它切成块。一份锅包肉配两勺蒜,把它切成片,胡萝卜切成细丝,薄馅为了它配一洋菜,切截大葱,取外面两三层葱一切,葱酥的时候刀鱼纤维还是保留一些角度,这样切出来葱丝的肥养。最后再配点姜丝,我这是四两肉,可以一养。
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白糖如果有九度米醋,米糖的量适当少一点,如果普通白醋可以是1 : 1加点米醋,可以提高醋香味。喜欢汤汁颜色重一点的也可以点一点生抽,建议选一下淀粉,平时用的玉米淀粉粘度不够,最后还是用土豆淀粉炸出来的增加酥脆。视频的步骤不太一样。属于准备工作之一,建议至少提前咬时把淀粉泡透,泡到像这样水和淀粉能够冲的分离,把多余的水分倒掉,只留下湿淀粉。用手抠淀粉的状态大概是这个样子。肉的部位选择出通底,去掉白色的筋膜,顶刀切肉片最好要厚1.1是口感好,再一个就是太薄的肉片在炸的过程中很容易脱水变干。用盐、白胡椒还有黄酒上点底味,用手充分把它抓匀,腌制15到20分钟,
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放入泡好的淀粉,这时候摸起来淀粉比较干,不需要加水,少加一点食用油,加过油的肉片炸出来会有酥皮效果。第一次炸的时候油温控制在七成,之前出过一些关于油温的视频,也就210度左右,肉片放入锅里大概三五秒钟可以挑起,还有就是。关于用油的品种,我这里用的是花生油炸出来腌豆油,东北菜最常用的是豆油、三色拉油和玉米油,颜色比较轻,一便炸好肉片能分离,等油温升高后再进行第二次复炸。