厨师长教你：“姜汁长豆角”的家常做法，清香爽脆，解暑开胃

《姜汁豆角》菜谱 课代表来啦

【主料】长豆角(豇豆)一把约300克

【姜汁】姜末30克、食用盐3克、味精2克、米醋5克、生抽酱油2勺约8克、蚝油4克、少许香油

【焯制】食用碱1克、食用盐3克

具体烹饪过程（本笔记由伢刷代写）

①准备长豆角1小把(约300克）去头去尾之后切成10厘米左右的段备用

②生姜1小块切成姜末后放入碗中，加入食用盐3克、味精2克、米醋5克、生抽酱油2勺约8克、蚝油4克、少许香油搅拌均匀备用

③宽油烧至6成热，转中火下入豆角炸至断生后捞出备用

④锅中加清水，加入食用碱1克、食用盐3克，大火烧开之后放入水中冲凉后捞出摆盘，淋上调好的姜汁即可上菜

技术总结

第一。姜汁开胃解暑，是川菜24味型中典型的冷菜系列。

第二。最好选择比较老的生姜，这样更加出味，长豆角最好将其煮熟一些，不喜欢过油的，同学可以直接用面碱加盐煮熟。

第三。姜汁调味只需要用姜末、盐、味精、醋即可，特点是清香爽脆开胃