闷声发财的卤味大咖

要上市的紫燕百味鸡还不能成为卤味市场的第四巨头
7月14日，上海证监局官网披露，上海紫燕食品股份有限公司同广发证券签署上市辅导协议，筹划A股上市。如果顺利，紫燕食品将成为我国第4家上市卤制品公司。
*紫燕的发展
官网数据显示，创立于1989年的紫燕百味鸡，今年门店已经突破4000家，覆盖了上海、北京、广州、深圳、成都、重庆、南京、武汉等100余座城市。2019年一年的营收规模达到40亿元。
 
2001-2012年是紫燕百味鸡在全国布点的关键时期，从长江三角洲沿江一路向上，再向南北扩散，形成北达东北长春，西至重庆，南到广州的格局。这段时间里紫燕百味鸡进行了5次门店形象更迭，操作更加统一规范，所有产品都实现了冷链配送，加强品牌管理。
 
2015年紫燕百味鸡开放品牌加盟，最初只允许内部、区域加盟，直到2019年才全面开放外部加盟，仅一年，全国新开门店就超过1000家。与此同时，产品线也得以丰富，开辟多元渠道，先后打通天猫、京东、美团、饿了么、小程序等多个线上平台，销售外卖、真空包装、气调锁鲜包装产品。
 
*紫燕的差异化路线
按场景，卤制品的消费场景主要分为休闲和佐餐两类。2014年，休闲卤味小吃全面崛起，产品易标准化、便于连锁管理的特点吸引众多竞争者。紫燕百味鸡坚定走差异化路线，以老百姓的餐桌熟食为发展方向，提出了“带上紫燕回家吃饭”的品牌理念，进一步加强化了“佐餐熟食”的产品定位。
 
此外，紫燕百味鸡还坚持“熟食鲜售”。据说紫燕百味鸡的佐餐产品保质期为3天，有一套完善的品质管理体系。紫燕百味鸡的产品口味也不是单一的四川麻辣口味，而是糅合了川、粤、湘菜众味之长，融合性口味也更利于向全国市场渗透。
 
*紫燕为什么要上市？
紫燕百味鸡其实是闷声发大财的。紫燕食品的年收入绝对压倒周黑鸭和煌上煌，与绝味鸭脖也只差了11个亿左右，但值得注意的是，目前紫燕百味鸡的全国门店，还不到绝味鸭脖的一半。在公布上市辅导之前，紫燕已经有过两轮融资，但其实紫燕并不缺钱。
 
对于紫燕的上市，红餐网的创始人认为原因有两点，一是可以吸纳社会资金，用以扩大业务版图，二是可以提升品牌知名度，强化品牌效应，提高企业竞争力。
 
因为从现状而言，紫燕门店有4000余家，仅次于绝味鸭脖；卤味市场占有额为3%，位列第三（前二为绝味鸭脖和周黑鸭），超过煌上煌。但因为此前的低调发展，其品牌效应大不如“卤味三巨头”。不管是主动还是被动，紫燕百味鸡都需要进入加速发展模式。
 
*高速发展下的隐忧
紫燕蓄势待发，但快速扩张背后考验的是企业的供应能力和管理能力。紫燕食品目前采用中央工厂模式，集中生产、全国配送。但在供应链环节仅有7个区域中心工厂，还有2座工厂正在计划投产中。
 
家族式管理在企业发展初期会起到比较好的效果，但发展到一定规模之后，家族的思想意识和管理能力受教育和环境背景的影响，跟不上企业的发展需要，反而会产生阻碍作用。而紫燕百味鸡对市场化、职业化人才的需求无疑迫切。